Naturata Naturata Tomatpolpa, økologisk

Polpa er stykkevarianten blandt tomatkonserverne: skrællede, fint ternæde tomater i deres egen saft. Økologisk tomatpolpa fra Naturata består af én eneste ingrediens – tomater fra biodynamisk dyrkning i Syditalien. Ingen tilsætningsstoffer, ingen hjælpestoffer, intet salt.

Polpa, passata, pelati – hvor forskellen ligger

Tre italienske begreber, tre forarbejdningstrin. Pelati er hele skrællede tomater, som man selv mostær. Passata er passeret, altså helt glat. Polpa ligger derimellem: skrællet og fint ternæt, så stykkerne forbliver synlige. Vil man have en sauce med tekstur, griber man til polpa; skal man bruge en glat base, til passata.

Hvorfor stykker gør en forskel

I en sauce med polpa sker der noget, som ikke fungerer med passata: ternene afgiver efterhånden væske under simringen, mens en del af deres struktur bevares. Resultatet er en sauce, der på én gang er fyldig og med stykker – netop den konsistens, man kender fra en hjemmelavet tomatsauce.

Forarbejdet direkte efter høsten

De modne tomater bliver ifølge Naturata skrællet og ternæt direkte efter høsten i Syditalien. Ved tomater tæller det tidspunkt mere end ved næsten enhver anden grøntsag: efter plukningen begynder de straks at miste aroma.

Uden salt – og hvad det giver

Mange tomatkonserver indeholder salt. Ikke her. Det er praktisk, når en sauce skal koges længe ind: salt koncentreres med, mens væsken fordamper. Uden tilsætning forbliver krydringen helt i egen hånd.

Hvad den er lavet til

Pastasaucer med bid, gryderetter, chili, ratatouille, shakshuka, supper med indhold, gratiner. Overalt hvor man ikke bare skal smage tomaten, men også se den. Et tip: tilføj ternene først efter at have brunet løg og hvidløg, og kog dem ikke for længe – ellers falder de alligevel fra hinanden.

Naturata og de italienske tomater

Naturata fører tomatprodukter i flere forarbejdningstrin – puré, passata, polpa og færdige saucer, fra Syditalien og Catalonien. Hos greenist står glasset blandt grundvarerne til det middelhavskøkken. Det er vegansk.