Davert Davert ægte basmatiris hvid, økologisk

Basmati er en oprindelsesbetegnelse, ikke et kvalitetstrin. Ægte basmati vokser ved foden af Himalaya, hvor kombinationen af vand, jord og kølige nætter lader den duft opstå, der gav sorten navn – basmati betyder på hindi noget i retning af »den duftende«. Denne ris fra Davert stammer ifølge produktinformationen fra projektet Kotwa i regionen Uttar Pradesh.

127 familier i Kotwa

Bag projektnavnet står ifølge oplysningen 127 risbondefamilier, som dyrker og høster risen biodynamisk. Præmier og landbrugsfaglig rådgivning hører til modellen: de skal bane vejen for en mere bæredygtig driftsform og bidrage til regionens udvikling. Det er forskellen mellem et råvareindkøb og en leveranceforbindelse, der er tænkt længere end én høst.

Hvad basmati gør anderledes under kogningen

Basmatikerner er lange og smalle og bliver endnu længere under kogningen uden at blive tykke. Ansvarlig for det er stivelsens høje amyloseandel: den træder næsten ikke ud af kernen, hvorfor kernerne bliver ved med at være løse og adskilte. Netop derfor er basmati risen til karryretter, biryani og pilaf – alle de steder, hvor saucen skal ligge mellem kernerne og ikke klæbe til dem.

Skylning er ikke et valgfrit trin

Producentens angivelse nævner det udtrykkeligt: kog 125 g skyllet ris op i 250 ml let saltet vand, og lad den simre 10 til 15 minutter med lukket låg. Skylningen fjerner løst stivelsesstøv fra kernernes overflade. Lader man det blive i gryden, får man et let slimet lag, der klæber kernerne sammen – ved enhver anden rissort generer det mindre end ved basmati, hvis hele charme er kernernes adskillelse.

Forholdet to til én

250 ml vand til 125 g ris: basmati behøver mindre væske end mange andre sorter, fordi den næsten ikke binder. Efter simringen betaler det sig at tage gryden af varmen i fem minutter med lukket låg og derefter løsne risen med en gaffel – ikke røre med skeen, det brækker de lange kerner.

Hvad den passer til

Til indiske karryretter er basmati givet, men dens duft passer også til persiske braiserede retter, til grillede grøntsager og til alt, der er krydret med kardemomme, kanel eller safran. Kold egner den sig til rissalater, fordi kernerne ikke bager sammen. Som stegt ris fungerer den bedst fra dagen før, når den er tørret efter.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Hos greenist står basmatien blandt risklassikerne. Ifølge produktdata er den vegansk, vegetarisk, glutenfri og laktosefri. Opbevares køligt og tørt.