Naturata Naturata Vegansk remoulade uden æg, økologisk

Remoulade uden æg – og uden at man mærker det: Den veganske remoulade fra Naturata erstatter æggeblommen med solsikkeprotein. Agurker, løg, hvidløg og purløg giver den den krydring, der adskiller en remoulade fra en mayonnaise.

Solsikkeprotein som emulgator

En remoulade er en emulsion: små vanddråber fordelt i meget olie. Uden formidler skiller de to igen. Klassisk overtager lecitinet fra æggeblommen den rolle. Solsikkeprotein kan det samme, fordi dets molekyler ligeledes har en vandvenlig og en fedtvenlig del og lægger sig i grænsefladen.

Agurker på andenpladsen

Lige efter solsikkeolien står agurker på ingredienslisten – usædvanligt langt fremme for en remoulade. De leverer syre, salt og de små stykker, der overhovedet gør en remoulade til en remoulade. Løg, hvidløg og purløg lægger urtetonen oven på.

50 procent fedt – og hvorfor det rækker

Varebetegnelsen nævner 50 procent fedt. Det er mindre end i den klassiske variant med æg, og det fungerer, fordi der desuden arbejdes med majsstivelse, johannesbrødkernemel og guarkernemel. Disse plantebaserede fortykningsmidler stabiliserer emulsionen der, hvor der ellers skulle mere olie til.

To veje til den samme sauce

Naturata fører begge varianter: en remoulade med æggeblomme og denne her uden. Forskellen ligger ikke kun i kostformen – den veganske version er en anelse lettere i munden, fordi fedtandelen er lavere, og den smager en anelse mere syrlig, fordi citronsaften træder tydeligere frem.

Hvad den passer til

Til kartoffelpandekager og ovnbagte grøntsager, til deller, på en sandwich med agurk, i en kartoffelsalat, som dip til ovnbagte kartofler eller pommes frites. Og en klat i en salatdressing gør den krydret, uden at man skal hakke urter.

Hos greenist

Den veganske remoulade står ved siden af den klassiske – samme idé, to opskrifter. Den er vegansk og klarer sig uden aromatilsætninger.