Naturata Naturata Vegansk aioli på tube, økologisk

Aioli uden æg: Den veganske aioli fra Naturata bruger solsikkeprotein som emulgator og kommer på tube. Hvidløgsandelen er 1,7 procent – tydeligt mærkbar, men ikke sådan at man skal skifte rum bagefter.

Hvad aioli egentlig er

Navnet kommer fra catalansk og betyder ordret hvidløg-og-olie: all i oli. I sin oprindelige form er aioli netop det – hvidløg, revet i mørteren med salt, og olie, der arbejdes i dråbevis, indtil der opstår en emulsion. Æg kom først til senere, fordi det gør emulsionen mere stabil. Denne version går tilbage til udgangspunktet, blot med en mere moderne emulgator.

Solsikkeprotein frem for æggeblomme

En emulsion har brug for en formidler mellem olie og vand. Solsikkeprotein overtager den rolle: dets molekyler har en vandvenlig og en fedtvenlig del og lægger sig i grænsefladen. Med 64 procent fedt er aiolien tilsvarende fyldig – det er ved en aioli ingen ulempe, men netop det, der kendetegner den.

1,7 procent hvidløg

Det lyder af lidt og er ved hvidløg den rette størrelsesorden: de svovlholdige forbindelser, der står for smagen, er ekstremt virksomme. Gurkemeje giver den varme farve, sennep og citronsaft den syre, der forhindrer, at så meget fedt virker tungt.

Demeter-solsikkeolie som basis

Ved et produkt, der består af næsten to tredjedele fedt, er olien den prægende ingrediens. Naturata bruger Demeter-solsikkeolie – neutral nok til ikke at overdøve hvidløget og fra biodynamisk dyrkning.

Hvor den skal hen

Til ovnbagte kartofler og pommes frites, på grillede grøntsager, til falafel, i en wrap, som dip til brød en grillaften. En skefuld i en kartoffelsalat giver den retning, og fortyndet med lidt vand bliver den til en dressing til kraftige blade som radicchio.

Tuben og holdbarheden

En tube trækker sig sammen, efterhånden som den tømmes, og lukker næsten ingen luft ind til indholdet – til forskel fra et glas, der fyldes op igen ved hver åbning. Det er grunden til, at denne sauce klarer sig uden konserveringsmidler. Hos greenist står tuben ved siden af chilimayoen og den veganske remoulade – tre saucer, ét princip.