Naturata Økologisk citronmayo på tube

En mayonnaise med citron, på tube frem for i glas. Opskriften er kort: solsikkeolie, vand, æggeblomme, brændevinseddike, sennep, citronsaft, havsalt, rårørsukker og citronsaftekstrakt – Demeter-ingredienserne bærer to stjerner, og fremstillingen sker i Schweiz.

Derfor behandles olien med vanddamp

Det er det mest interessante trin i fremstillingen. Naturata presser Demeter-solsikkeolien koldt, altså uden ydre varmetilførsel, og deodoriserer den derefter med vanddamp. Grunden er ikke holdbarhed alene: En olie med kraftig egenaroma ville i en mayonnaise med over firs procent fedt overdøve alt andet. Først den neutrale olie lader citron og sennep komme igennem.

Citron to gange

Syren kommer fra citronsaft og desuden fra citronsaftekstrakt – derfor smager mayoen friskere og mindre tung end en klassisk delikatessemayonnaise. Sennepen i opskriften indeholder gurkemeje, hvilket giver cremen dens varme gule tone. Resultatet er den velkendte mayonnaisesmag med en tydelig, syrlig kant.

Pasteuriserede Demeter-æg

Æggeblommen udgør godt seks procent af opskriften og stammer fra biodynamisk landbrug. Den pasteuriseres, blandes med olien og de øvrige ingredienser og homogeniseres grundigt – det øjeblik, hvor det afgøres, om en mayonnaise bliver cremet eller skiller.

Tuben er med vilje

Den består hundrede procent af genanvendt aluminium og lukker ikke luft ind til indholdet. Netop derfor klarer mayoen sig uden konserveringsmidler og holder alligevel længe. Praktisk er den oveni: Man doserer en stribe på brødet i stedet for at skrabe i glasset med kniven, og i køleskabet ligger den lige så godt, som den står.

Hvad den passer til

Til grillede grøntsager – squash, spidse peberfrugter, majskolber. Til fisk og ovnkartofler. Som pålæg under sandwichen med æg og karse, i en kartoffelsalat, til pommes frites fra ovnen. Og som base for en hurtig dip: en skefuld mayo, lidt yoghurt, purløg. Vegetarisk og laktosefri. Hos greenist finder du desuden de øvrige saucer og sennepstyper fra Naturata.