Sonnentor Chakalaka-krydderi, 65 g

Chakalaka-krydderiet fra Sonnentor er en økologisk krydderiblanding af fjorten ingredienser – opkaldt efter en af Sydafrikas mest kendte retter. Sød paprika, løg og tomatflager danner basen, varmen kommer fra gurkemeje, ingefær og allehånde, styrken fra malet chili.

Hvad chakalaka er

Chakalaka er en sydafrikansk grøntsagsret af løg, tomater, peberfrugt, gulerødder og bønner, krydret og stærkt smagt til. Den opstod i arbejderkvartererne omkring Johannesburg og blev derfra en klassiker, som i dag knap mangler ved noget braai – den sydafrikanske grillaften. Den serveres varm eller kold, som tilbehør til grillmad, til pap (majsgrød) eller blot med brød.

En ret, der gør meget ud af lidt.

Fjorten ingredienser i tre lag

Blandingen er tydeligt opbygget. Basen leverer sød paprika, gule løgstykker og tomatflager. Det andet lag er varmende: gurkemeje for farve og jordagtig dybde, bukkehornskløver med sin karakteristisk beske note, malet ingefær, kardemomme, nelliker, allehånde og Ceylon-kanel. Det tredje lag er styrken fra malet chili, doseret som accent. Korianderurt og persille lægger grøn friskhed ovenpå.

Anvendelse: ikke kun til chakalaka

Til originalretten svætser man løg, peberfrugt og gulerødder, tilføjer tomater og bønner og smager rigeligt til med blandingen. Derudover passer den til sammenkogte retter, ovnbagte grøntsager, risretter og bønnepander samt som rub til grillgrønt og tofu. På grund af kanel- og nellikeandelen udvikler den aromaen bedst, når den koger med.

Krydret-stærk, men ikke ekstrem

Chiliandelen giver mærkbar, men håndterbar styrke – blandingen er tænkt som hverdagskrydderi. Vil man have det stærkere, tilføjer man frisk chili; vil man have det mildere, doserer man sparsommere.

Sonnentor: økologiske krydderier fra Waldviertel

Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann og har hjemme i urtelandsbyen Sprögnitz i Niederösterreich.