Naturata Økologisk karry-mango-sauce, vegansk og mild

Den mest interessante del af denne sauce står i parentes. Karryandelen på 2,1 procent er nemlig ikke blot deklareret som karry, men opdelt i 18 enkelte krydderier – fra gurkemeje, koriander og sennepsfrø over ingefær, bukkehornsfrø og spidskommen til løvstikke, salvie og cayennepeber.

Derfor er det usædvanligt

Karry er ikke en plante, men en blanding, og hver producent blander forskelligt. De fleste etiketter nøjes derfor med ordet karry. Her står der, hvad der faktisk er i – og man kan læse sig til, hvorfor saucen smager, som den gør: gurkemeje for farven, koriander og spidskommen for den varme base, fennikel og bukkehornsfrø for den sødlige dybde, cayennepeber for den stille spids.

Frugtig frem for stærk

Producenten angiver styrken til nul ud af fire chilifrugter – denne sauce er altså udtrykkeligt mild. Sødmen kommer fra æblesaftkoncentrat med 14 procent, frugten fra mangopuré med 8 procent. Der tilsættes ikke sukker. Tomatpuré og brændevinseddike sætter den syrlige modvægt, citronsaftkoncentrat den friske spids.

Vegansk jævnet

For at saucen bliver cremet, arbejder producenten med solsikkeolie, solsikkekernemel, majsstivelse, fababønneproteinisolat og guargummi – helt uden fløde eller æg. Resultatet er en konsistens, man ellers snarere forventer af en sauce med mælkeandel.

Hvad den passer til

Producenten anbefaler den til røget tofu. Derudover fungerer den som dip til ovnkartofler og sødkartoffelfritter, som sauce over ris og grøntsagsretter, til falafel og frikadeller, i en wrap eller som base for en hurtig pastasalat. Efter åbning hører flasken på køl. Hos greenist kan vi lide saucer, hvor krydderiblandingen ikke forsvinder bag ét enkelt ord.