Naturata Økologisk knækbrød med rug-surdej

Rug-surdej står i betegnelsen, men surdej i ordets forstand er ikke på arbejde her: Brødet bliver ikke bagt, men ekstruderet. Surdejen kommer i dejen som færdigt ferment.

Hvad rugfermentet gør

Tre procent rugferment giver den mildt syrlige dybde, man kender fra rugbrød. Ved ekstrudering mangler den timelange dejføring, hvor aromaen ellers udvikler sig; fermentet har den tone med på forhånd. Derfor smager en tynd skive, der er pustet op på sekunder, af brød og ikke af vaffel.

Ikke hundrede procent rug

Rugfuldkornsmel står først med 93 procent, dertil kommer tre procent rugferment, spelt-malt og salt. Spelt-malten er mere end en aromagiver: Spelt er en hvedeart, og produktet fører ud over rug også spelt som allergen. Glutenholdigt korn indgår.

Sådan virker ekstrudering

Melet fugtes, opvarmes under højt tryk og pustes op af det fordampende vand, når trykket pludselig falder. Der opstår en porøs, meget tynd skive – uden gær, uden hævetid, uden ovn og uden tilsat fedt.

Kostfibre fra det hele korn

Fordi hele rugkernen males, ligger kostfiberindholdet på 14,6 gram pr. hundrede gram. Kostfibre fra rug bidrager til en normal tarmfunktion. Saltindholdet er 1,1 gram pr. hundrede gram, hvilket kan spille ind, når pålægget krydres.

Hvad der passer ovenpå

Den kraftige rugtone bærer kræset pålæg bedre end sart: flødeost med purløg, sennepssmør, røget tofu, syltede grøntsager, lagret ost. Sødt fungerer med mørke marmelader, mindre med lyse. Ren er den en snack, der ikke mætter som en skive brød, men leverer smagen.

Sådan bevares sprødheden

Producenten anbefaler tør og lysbeskyttet opbevaring og at lukke pakken godt efter åbning og bruge den inden for kort tid. Ekstruderede produkter trækker fugt til sig og bliver seje. Hos greenist gennemgår vi ingredienslister, fordi hver enkelt tæller i et produkt med fire ingredienser.