Naturata Økologisk mørk chokolade Togo 65%

Femogtres procent kakao fra Togo – et land, der sjældent nævnes i chokoladeverdenen, selv om Vestafrika leverer størstedelen af verdens kakao. Denne plade gør oprindelsen synlig: Bønnerne af sorterne Forastero og Criollo vokser i den sydvestlige del af landet.

Kakao i skyggen af større træer

Kakaotræerne i Togo står ikke på ryddede arealer, men i skyggen af større træer. Det svarer til den naturlige vokseform: Kakao er en underskovsplante fra regnskoven og tåler fuld sol dårligt. Farmene ligger i 300 til 700 meters højde.

Fermenteret og soltørret på stedet

Direkte efter høsten fermenteres kakaoen traditionelt og tørres i solen – og det sker på stedet, ikke senere andetsteds. Begge trin lægger størstedelen af de senere aromaer. Flytter man dem til dyrkningsregionen, bliver værdiskabelsen dér, hvor kakaoen vokser.

To kooperativer, over 1.000 medlemmer

Der forarbejdes kakao fra kooperativerne Scoops IKPA og Scoops PROCAB fra Kpalimé og Bandou. Tilsammen tæller de over 1.000 medlemmer. På deres i gennemsnit 1,5 hektar store arealer dyrker farmerne ved siden af kakao også kogebananer, cassava og majs til eget forbrug – blandingskultur frem for monokultur.

Hvad Fairtrade-præmierne har udrettet

Siden certificeringen i 2015 er præmierne gået til landbrugsdriftsmidler og planter. Dertil kommer uddannelse og efteruddannelse af bønderne. Ved en kakaooprindelse, der stadig er under opbygning, er det de investeringer, der afgør de næste årtier.

Fire ingredienser og lang conchering

Kakaomasse, rørsukker, kakaosmør, malet bourbonvanilje. I stedet for sojalecitin bruger Naturata ekstra kakaosmør, og kunstige aromaer mangler. Fremstillingen sker i Schweiz, og der concheres alt efter sort i op til 72 timer. Med 65 procent ligger pladen i det område, hvor kakaoen tydeligt fører uden at blive streng – en god indgang til mørk chokolade. Pladen er vegansk.