Rapunzel Økologisk ghee, klaret smørfedt, 250 g

Økologisk Allgäu ghee fra Rapunzel er klaret smørfedt, fremstillet ved en traditionel kogeproces. Det består af mindst 99 % fedt, dufter og smager fint af smør og tåler høj varme. Dermed er ghee fedtstoffet til kraftig stegning, til karryretter og dal og alle steder, hvor smør ellers ville brænde på panden.

Hvad er ghee, og hvordan laves det?

Ghee stammer fra det indiske køkken, hvor det i århundreder har været det vigtigste madlavningsfedt. Til Rapunzels ghee smeltes økologisk smør skånsomt. Derefter begynder den traditionelle ayurvediske kogeproces: Smørret simrer, vandet fordamper, og mælkeproteinet bundfælder sig. Inden påfyldningen filtreres ghee gennem en specialsi. Tilbage er et klart, gyldent smørfedt, der ved afkøling får en let kornet, smørbar konsistens.

Smøraroma, der tåler den varme pande.

Hvad bruger man ghee til?

Fordi vand og det meste af mælkeproteinet er fjernet, tåler ghee højere temperaturer end smør og sprøjter næsten ikke. Det egner sig til at stege grøntsager, kartofler, pandekager eller tofu, til at riste krydderier og til bagning. I det ayurvediske og indiske køkken er det uundværligt: Spidskommen, sennepsfrø eller kardemomme ristes kort i ghee, så de udfolder deres aroma, før linser til dal eller grøntsager til karry kommer i. Også ris, grød eller daddelgrød får en smøragtig note med en skefuld ghee.

Opbevaring

Opbevar ghee beskyttet mod lys og varme. Ved stuetemperatur er det blødt, i køleskabet bliver det fast. Brug altid en ren, tør ske.

Rapunzel Naturkost fra Allgäu har lavet økologiske fødevarer siden 1974. Vi har udvalgt ghee med omhu til vores sortiment, fordi det består af en enkelt ingrediens: økologisk smørfedt. Det er vegetarisk og indeholder mælk.