Rapunzel Økologiske hørfrø knækkede fra Italien, 150 g

Rapunzels økologiske knækkede hørfrø er hørfrø fra Italien, som knækkes friske hos Rapunzel og straks pakkes i beskyttende atmosfære. Med deres milde, nøddeagtige smag er de en ingrediens til det varme køkken og til bagning, og i veganske opskrifter en pålidelig erstatning for æg.

Knækkede hørfrø: friskmalede og beskyttet pakket

Hele hørfrø har en hård, glat skal. Når frøene knækkes, brydes skallen, og frøets aroma og kvælleevne kommer til sin ret. Ulempen: Knækkede hørfrø er mere følsomme end hele frø, fordi olien i frøet nu kommer i kontakt med luft. Derfor knækker Rapunzel frøene friske i Legau og pakker dem straks i beskyttende atmosfære, så den nøddeagtige smag bevares. Efter åbning holder de sig friske, når de opbevares godt lukket, køligt og mørkt. Hørfrøene dyrkes i Italien og stammer fra økologisk landbrug.

Med 25 g kostfibre og 23,3 g protein pr. 100 g har knækkede hørfrø et højt indhold af kostfibre og er en proteinkilde.

Hørfrø som ægerstatning og til bagning

Rørt med vand kvælder knækkede hørfrø til en gel, der binder dej ligesom æg. Til ét æg rører Rapunzel en spiseskefuld hørfrø med tre spiseskefulde varmt vand og lader blandingen kvælde i cirka ti minutter. Sådan lykkes veganske pandekager, muffins, frikadeller og grøntsagsbøffer. I brøddej giver hørfrøene en saftig krumme og en nøddeagtig tone, i fuldkornsboller, knækbrød og småkager bid. Også i gratiner eller kogt med i grøden har de deres plads. Da de optager meget væske, er det godt at tilsætte lidt ekstra vand til dejen.

Rapunzel: frø fra egen forarbejdning

Rapunzel, grundlagt i 1974 af Joseph Wilhelm og Jennifer Vermeulen, forarbejder frø og nødder selv i Allgäu. Vi har valgt de knækkede hørfrø med omhu hos greenist, fordi de består af en enkelt ingrediens, knækkes friske og gør veganske opskrifter så ukomplicerede.