Rapunzel Økologiske kapers i lage, 58 % kapers

Kapers er knopperne fra kapersbusken, og deres krydderi er så karakterfuldt, at et par stykker kan præge en hel ret. De økologiske kapers i lage fra Rapunzel består af 58 % kapers, dertil vand, vineddike og havsalt, alt fra økologisk dyrkning.

Plukket i hånden, lagt i lage

Knopperne høstes tidligt om morgenen, mens de stadig er lukkede, og plukkes enkeltvis i hånden. Det er besværligt og forklarer, hvorfor kapers hører til de specialiteter, der kræver megen omhu. Bagefter ligger de i en mild lage af vand, vineddike og havsalt. Smagen er krydret-pikant, bidet behageligt sprødt. Kapers kommer fra forskellige økologiske dyrkningsområder.

Hvad de skal bruges til

Kapers hører på pizza, i middelhavsretter, i saucer og salater, og i Königsberger Klopse er de uundværlige. Når du om aftenen hurtigt laver pasta med tomat, citron og olivenolie, giver en håndfuld kapers den nødvendige syre og salthed. Også laget kan bruges: en sjat til at smage saucer, dressinger eller kartoffelsalat til.

Hold øje med saltet

Pr. 100 g indeholder kapers i lage 3,65 g salt. Vil du have smagen uden så meget salt, skyller du kapers kort af og tilpasser den øvrige saltmængde i retten. Der skal som regel kun få kapers til pr. portion.

Opbevaring

Efter åbning opbevares de på køl, bruges hurtigt og holdes altid dækket af lage. En ren ske ved hver udtagning holder glasset friskt længere.

Hvorfor vi har dem

Vi kan lide, at laget kun består af vand, vineddike og havsalt, og at knopperne høstes i hånden. De er veganske.