Rapunzel Økologiske sesamfrø, uskrællede

En skefuld uafskallede sesamfrø på en tør pande, og efter et minut stiger en varm, nøddeagtig duft op. Rapunzel Økologiske sesamfrø, uafskallede, består af hele frø med skal fra kontrolleret økologisk dyrkning i Egypten og er den eneste ingrediens i posen.

Økologiske sesamfrø fra Fayoum-oasen: dyrkning sammen med Sekem

Sesamfrøene vokser i Egypten, på marker i Fayoum-oasen omkring 100 kilometer syd for Kairo og videre sydpå langs Nilen. Rapunzel køber hele sin økologiske sesam hos Lotus/Sekem siden år 2000 som en del af programmet Hand in Hand. Ibrahim Abouleish grundlagde Sekem i 1977, og i 2003 modtog virksomheden Right Livelihood Award, kaldet den alternative nobelpris. I dag hører omkring 200 andre økologiske gårde med cirka 2.000 hektar til netværket, og til Sekem hører også skoler, et sundhedscenter og en højskole. Om sommeren vokser der sesam, om vinteren følger lægeurter; skiftet hviler jorden og sikrer bøndernes indkomst. I stedet for syntetisk gødning bruges kompost.

Uafskallet betyder kraftigere smag

Skallen bliver på, derfor smager sesamfrøene mere intenst og let bittert. Ristet på en pande uden fedt bliver de mere aromatiske og sprøde. Pr. 100 g indeholder de 23,3 g protein og er dermed en proteinkilde, desuden 12,8 g kostfibre, så de er rige på kostfibre. Mere end halvdelen af frøet er fedt, hvoraf det meste er umættede fedtsyrer.

Sesam til brød, salat, gomasio og halva

Sesam hører til i søde og krydrede bagværk, på boller, i salater, saucer og müsli. Du kan også lave gomasio af dem, et krydderisalt af ristet sesam og havsalt, eller male dem til halva. Malet giver uafskallet sesam desuden en mørkere, mere bitter pasta end afskallet. Vi hos greenist kan lide, at Rapunzel navngiver oprindelsen så tydeligt: et dyrkningsprojekt i stedet for anonym vare.