Salus Økologisk chai krydderte uden sort te, 15 breve

En chai-te uden et eneste teblad: Den økologiske chai fra Salus består udelukkende af tolv krydderier, rødder og frø, anført af ingefær og kanel. I koppen giver det en krydret, varm te med en mørk, let chokoladeagtig undertone – god både ren og som cremet chai latte med skummet mælk eller havredrik.

Chai-te uden sort te: krydderierne har scenen for sig selv

Den klassiske masala chai fra Indien er en kraftig sort te, der koges op med mælk og krydderier. Salus vender princippet om og udelader den sorte te helt. Dermed forsvinder også garvestofferne, som ved lang trækketid let bliver bitre – og chai skal trække længe. Tilbage er en blanding, hvor hvert krydderi kan smages: forrest ingefær med sin skarphed, derefter kanel med en andel på 15 procent, søde fennikelfrø, kakaoskaller, cikorierod, lakridsrod, kardemomme, anis, honningbusk-skudspidser, koriander, nelliker og til sidst sort peber. Selv hvis breven bliver glemt, forbliver teen rund.

Kakaoskaller og cikorie giver chaien dybde

To ingredienser falder uden for den vante chai-ramme. Kakaoskallerne er den tynde hinde, der falder af, når kakaobønnen ristes og knuses; i teen giver de en fin, ristet chokoladetone helt uden kakaopulver. Ristet cikorierod var længe den foretrukne kaffeerstatning i Europa og bidrager med en mørk, let bitter note. Sammen bygger de to det fundament, som den sorte te leverer i den klassiske opskrift. Kardemomme og nelliker giver den typiske chai-duft, lakrids og fennikel en naturlig sødme og den sorte peber varmen, der klinger efter.

Ingefær i chai: skarphed med lang tradition

Salus placerer blandingen i traditionen fra ayurveda, den indiske lære om livet, hvis rødder går flere tusind år tilbage. Krydrede varme drikke med ingefær, kanel og kardemomme har altid hørt til hverdagen dér. Ingefær, den største ingrediens i denne chai, værdsættes traditionelt til at understøtte fordøjelsen. Smagsmæssigt giver den den friske, let skarpe start, som får de sødere krydderier bagved til at træde frem.

Sådan laver du chai latte: stærk te, derefter skum

Salus anbefaler at hælde 250 ml boblende kogende vand over et brev og lade det trække i cirka ti minutter – betydeligt længere end ved de fleste teer, fordi rødder, bark og frugter kun langsomt afgiver deres aroma. Til en chai latte laves teen ekstra stærk med mindre vand og fyldes derefter op med varm, skummet mælk eller en plantedrik; rund efter smag af med lidt honning eller ahornsirup. Et drys kanel på skummet fuldender det. Hvis du hellere vil undgå sort te om aftenen, er dette et krydret alternativ. Hvert brev ligger desuden i en yderpose, så krydderiernes æteriske olier bliver i breven, indtil der hældes vand på.

Salus: krydderier og urter fra Bruckmühl siden 1916

Chaien hører til Salus-serien „Tee aus aller Welt“. Den fremstilles af familievirksomheden Salus Haus i Bruckmühl i Oberbayern, som har arbejdet med urter og krydderier siden 1916 og selv står for udvælgelse, sortering, kontrol, blanding og pakning. Alle tolv ingredienser stammer fra økologisk landbrug, og blandingen er vegansk. Vi har med omhu udvalgt chaien til vores sortiment, fordi den viser, hvor meget karakter en krydderiblanding kan have helt uden sort te som base.