Sanchon Økologisk grøn thai karrypasta, 190 g

Grøn karrypasta er en af grundpillerne i det thailandske køkken. Denne her er lavet helt uden fiskesauce: Sanchon krydrer i stedet med tamari-sojasauce og rører pastaen op i kokosolie – klassikeren bliver dermed helt plantebaseret.

Grøn karrypasta med 8 % koriander og 8 % citrongræs

Grundlaget er grøn peberfrugt, dertil kommer løg, lime, hvidløg og chili. Tonen sættes af to ingredienser, der er usædvanligt højt doseret: 8 % koriander og 8 % citrongræs. Hertil kommer 2 % galanga – ingefærens slægtning, der giver thailandske karryretter deres harpiksagtige, citrusfriske dybde – samt kaffirlimeblade, cayennepeber og sort peber. Styrken er middel; vil du have mere ild, skærer du frisk chili i. Alle landbrugsråvarer kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, og fordi tamari-sojasaucen er uden hvede, er pastaen glutenfri.

Fra ske til færdig karryret

En skefuld pasta svitses kort i varm olie, indtil aromaen stiger op. Derefter hældes kokosmælk ved, og grøntsager, tofu eller kylling får lov at trække med. Til sidst smages der til med lime. Pastaen er kraftigt saltet – salt derfor først til allersidst, hvis overhovedet. Efter åbning hører glasset til i køleskabet.

Sanchon: økologisk verdenskøkken fra Østwestfalen

Bag Sanchon står Petersilchen GmbH, opstået i 1987 ud af en økologisk butik i Detmold og med eget mærke siden 1995. Navnet spiller på Sancho Panza, Don Quijotes jordnære følgesvend – et billede på nydelse uden postyr. Siden slutningen af 2014 produceres der i Steinheim, hvor omkring 60 medarbejdere rører saucer, chutneys og karrypastaer. Netop den slags producenter udvælger vi hos greenist med omhu: overskuelige manufakturer med kort ingrediensliste.