Sommer Økologisk speltrasp af tvebakker, 300 g

Når panering bliver i panden i stedet for på schnitzlen, skyldes det som regel raspen. Sommers økologiske speltrasp males af friskristede speltvebakker – og tvebakker er bagt to gange og derfor ekstra tørre. Netop den tørre, fine krumme sætter sig fast på den fugtige overflade og holder under stegningen.

Speltrasp af fine tvebakker

Sommer har bagt i Neu-Anspach i Taunus siden 1864, og raspen viser husets holdning ret præcist: Det er afskæringerne fra speltvebakkerne, der males – de stykker, der ikke kommer i pakken som hele skiver. Aromatiske, bare ikke pæne. Et biprodukt bliver dermed til en selvstændig ingrediens. Ingredienslisten er tilsvarende kort: speltmel type 630 med 81 %, fuldkornsspeltgryn med 11 %, dertil solsikkeolie, gær og havsalt. Mel og gryn kommer fra biodynamisk dyrkning, og raspen er økologisk certificeret. Netop så korte og gennemskuelige ingredienslister er grunden til, at raspen står på hylden hos greenist.

Sådan panerer du med speltrasp

Klassisk i tre omgange: Vend først kødet eller grønsagerne i mel, træk dem derefter gennem pisket æg eller et plantebaseret alternativ, og vend dem til sidst i raspen, mens du trykker krummen let fast. Lad de panerede stykker hvile et par minutter før stegning – fugten fordeler sig, og krummen binder sig til overfladen. Ud over schnitzler, grønsagsskiver og bagt camembert fungerer raspen som bindemiddel: I frikadeller, grønsagsdeller og melboller binder den fugt uden at overdøve smagen. Den kan bruges én til én som erstatning for almindelig rasp.

Raspen er vegansk og uden tilsætningsstoffer. Da den er lavet af spelt, egner den sig ikke til en kost uden gluten.