Sonnentor Malet koriander, 200 g

Malet koriander fra Sonnentor består af én eneste ingrediens: fint malede frø fra korianderplanten fra kontrolleret økologisk dyrkning. Aromaen er harpiksagtig-æterisk med en tydelig sødlig note – og har praktisk talt intet at gøre med smagen af den friske urt.

Hvorfor malet koriander også overbeviser skeptikere

Knap noget krydderi deler vandene så pålideligt som koriander – men dermed menes næsten altid den friske urt, hvis intense, af nogle som sæbeagtig opfattede note opfattes genetisk forskelligt. Frugterne fra samme plante spiller i en anden liga: milde, varme, sødlige, med harpiksagtig dybde og et strejf af citrus. Netop derfor findes koriander også i retter, hvor de færreste aner det: i honningkager, i brødkrydderi.

Det mest misforståede krydderi på hylden.

Malet eller hel – hvad passer hvornår?

Malet koriander har en praktisk fordel: den er klar til brug med det samme, fordeler sig jævnt og afgiver aromaen straks. Det gør den til førstevalg til deje, karrypasta, krydderiblandinger og marinader. Hele frø holder til gengæld aromaen længere, fordi de æteriske olier sidder beskyttet indeni.

Anvendelse: fra brød til karry

Malet koriander hører i det daglige brød så vel som i supper, gratiner og sammenkogte retter. I det indiske køkken er den grundbestanddel i mange karryblandinger, i Mellemøsten krydrer den bælgfrugter, falafel og couscous. Herhjemme passer den til steg og vildt, til syltede grøntsager og surkål. Og den er den stille ingrediens i honningkager og æblekompot. Da malede krydderier mister aromaen hurtigere, gælder: opbevar tørt, godt lukket og beskyttet mod varme.

Oprindelse: vokset i Østrig

Koriander lyder fjernt, men denne vokser i Østrig. Sonnentor nævner gårdene ved navn: råvaren kommer blandt andet fra familierne Grünauer, Krexner, Neuner, Peitl, Reiser, Roßnagl og Schmidt og hentes gennem direkte handel. Den åbenhed om oprindelsen er mere værd for os hos greenist end ethvert reklameløfte.

Sonnentor: økologiske krydderier fra Waldviertel

Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann og har hjemme i urtelandsbyen Sprögnitz i Niederösterreich. Virksomheden satser på langsigtede partnerskaber med landbrugsfamilier i stedet for verdensmarkedet.