Sonnentor Sød karry, 50 g

Curry sød fra Sonnentor er en økologisk krydderitilberedning af tretten ingredienser. Sød betyder her ikke sukkeragtig, men mild: blandingen satser på aroma i stedet for styrke og egner sig dermed også til alle, der kan lide orientalsk mad uden at det skal være stærkt.

Hvad der er i en karry – og hvorfor den er gul

Karry er ikke ét enkelt krydderi, men en blanding, og sammensætningen varierer fra region til region. Her danner spidskommen, koriander og gurkemeje toppen af listen. Gurkemeje er grunden til den lysende gule farve – den farver kraftigere end noget andet krydderi i blandingen. Spidskommen bringer den jordagtige basis, koriander en mild, sødlig note. Dertil kommer bukkehornskløver, gule sennepsfrø, salvie, fennikel, sød paprika, ingefær, laurbær, rosmarin og timian.

Tretten ingredienser, der sammen giver noget, ingen af dem kan alene.

Mild i stedet for stærk

Tilføjelsen sød adskiller denne blanding fra den stærke karry. Den indeholder ingen chili, krydringen forbliver aromatisk og rund. Det gør den til det rigtige valg til familiekøkkener, hvor børn spiser med. Vil man have det stærkere, kan man altid tilføje frisk chili – omvendt kan styrke ikke tages ud igen.

Anvendelse: brug karrypulver rigtigt

Som ved gurkemeje gælder også for karrypulver: aromaerne er overvejende fedtopløselige. Svætser man pulveret kort i olie, ghee eller kokosolie, før væsken kommer i, får man et betydeligt rundere resultat. Kun få sekunder – opvarmet for længe bliver blandingen bitter. Den passer til kikert- og linsekarry, til grøntsager og kokosmælk, til ris, supper og sammenkogte retter samt til kylling.

Uden hvidløg, uden gær

To ting mangler bevidst: gærekstrakt og hvidløg. Begge findes i mange færdige karryblandinger, fordi de hurtigt skaber dybde. Her bærer krydderierne selv smagen.

Sonnentor: økologiske krydderier fra Waldviertel

Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann og har hjemme i urtelandsbyen Sprögnitz i Niederösterreich. Alle krydderier kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning.