Sonnentor Økologisk Bukkehornskløver, formalet 35 g

Har du nogensinde undret dig over, hvor karrypulver egentlig får sin karakteristiske duft fra – så er det den. Bukkehornskløver er det stof, der får en krydderiblanding til øjeblikkeligt at dufte af karry, og den formalede økologiske bukkehornskløver fra Sonnentor bringer den rendyrket ind i køkkenet. Producenten beskriver smagen træffende som ærteagtig og bitter.

En bælgfrugt, ikke et krydderi

Botanisk er bukkehornskløver, Trigonella foenum-graecum, en bælgplante – beslægtet med ært, linse og kløver, ikke med peber eller kanel. Det, der bruges som krydderi, er de små, kantede frø fra bælgene. Det forklarer også aromabilledet: den ærteagtige note er ingen tilfældighed, men familielighed. Artsnavnet foenum-graecum betyder ordret græsk hø – et vink om, hvordan planten blev brugt i antikken.

Derfor er formalet en fordel

Hele bukkehornskløverfrø er usædvanlig hårde – at knuse dem i en morter er besværligt, og i mange kværne blokerer de. Den formalede form sparer dig det arbejde. Et vigtigt råd: bukkehornskløver bliver bitter, hvis den ristes for varmt eller for længe. Kom den derfor ikke først i den varme pande, men sammen med væsken eller mod slutningen af stegningen.

Hjemme i det indiske køkken

Sonnentor peger på Indien, og der hører bukkehornskløver – kendt som methi – til grundinventaret. Den krydrer chapati og naan, indgår i næsten enhver karryblanding og i panch phoron, den bengalske fem-krydderi-blanding. Også uden for Indien er den udbredt: i Tyrkiet danner den som çemen den krydrede pasta omkring pastırma, i Ægypten og Yemen krydrer den brød og gryderetter.

Hvad den passer til i det europæiske køkken

Producenten anbefaler den til bælgfrugter, risotto og smørrebrødspålæg – og netop ved linser og kikærter giver det mening, fordi den ærteagtige note glider umærkeligt ind. En knivspids i en kartoffel- eller græskargratin, lidt i en efterårschutney, en halv teske i en marinade til vildt eller lam: overalt giver bukkehornskløver en krydret dybde, man ikke straks kan placere. Tilbageholdenhed betaler sig, for bitterheden tager over ved overdosering.

Et krydderi med lang overlevering

Bukkehornskløver hører til de ældste dyrkede planter overhovedet og er i urte- og krydderitraditionen traditionelt værdsat i forbindelse med appetit og fordøjelse – en overlevering, der findes både i den ayurvediske og den europæiske tradition. Tilskrivningen er historisk viden og beskriver planten, ikke produktet i denne pakke.

Oprindelse og forarbejdning

Bukkehornskløveren til denne pakke dyrkes blandt andet af familien Hansi samt i Italien og Østrig. Sonnentor arbejder med direkte handel og langsigtede partnerskaber, pakker dette krydderi i hånden og bruger en komposterbar folie. Virksomheden blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel.

Derfor fører vi den hos greenist

Rendyrkede økologiske krydderier uden antiklumpningsmidler er sjældnere, end man tror – og bukkehornskløver er et af de krydderier, der næsten aldrig står i et husholdningsskab, selv om man spiser den dagligt, skjult i færdigblandinger. Køber du den enkeltvis, kan du selv sætte karryblandinger sammen. Pakken opbevares tørt, mørkt og beskyttet mod varme.