Sonnentor Økologisk Gylden Gurkemejete, 18 tebreve

Gylden mælk som tebrev – sådan kan Goldener Kurkuma-Tee fra Sonnentor bedst beskrives. Gurkemeje udgør med 49 % næsten halvdelen af blandingen, kardemomme følger med 13 % og ingefærstykker med 11 %. Dertil kommer ceylonkanel, koriander, fennikel, lakridsrod, vaniljepulver, nelliker og sort peber.

Derfor hører sort peber med

Peber i en te virker først fremmed, men er her den konsekvente forlængelse af en gammel kombination: i det indiske køkken bruges gurkemeje traditionelt sammen med sort peber, og netop det par findes også i enhver opskrift på gylden mælk. Smagsmæssigt giver det mening, fordi peberens milde styrke giver den jordede, let bitre gurkemeje en spids, den ikke ville have alene.

Ceylonkanel frem for cassia

En detalje, man let overser på ingredienslisten: her står Cinnamomum verum, altså ceylonkanel – ikke den billigere og kraftigere cassiakanel, der findes i de fleste færdigblandinger. Ceylonkanel smager finere, mere blomstret og tydeligt mindre dominerende. I en blanding, hvor gurkemeje og ingefær i forvejen fylder meget, er det det rigtige valg.

Hvordan den smager

Jordet og varm i kernen – det er gurkemejen. Ovenpå lægger sig de lyse, næsten citrusagtige spidser fra kardemomme og koriander, bagved ingefærens klare styrke, der bygger sig langsomt op. Lakridsrod giver naturlig sødme uden tilsat sukker, vaniljepulver en blød note i baggrunden. Udtrækket lyser kraftigt gyldengult. Et praktisk råd: gurkemeje farver, så lyse kopper skylles hurtigt.

Tilberedning – og varianten med mælk

Sonnentor angiver 100 °C og 5 til 10 minutter. Ti minutter betaler sig, fordi gurkemeje og ingefærstykker som grove bestanddele skal bruge tid. Vil du tættere på gylden mælk, brygger du brevet meget stærkt i lidt vand og fylder derefter op med varm mælk eller havredrik – en skefuld honning til, færdig. Det går langt hurtigere end at røre gurkemejepulver ud og efterlader ingen bundfald.

Forskellen fra den blomstrede gurkemejete

Sonnentor fører to gurkemejeteer, der adskiller sig tydeligt. Den blomstrede stiller fire blomster over for roden og smager tilsvarende let og floral. Denne her går den krydrede vej: flere krydderier, mere styrke, mere varme – og med peber og nelliker en retning, der snarere minder om chai end om en blomsterte.

Krydderier med overlevering

Næsten hver ingrediens har en fast plads i krydderitraditionen: gurkemeje er traditionelt værdsat i forbindelse med ledfunktion og fordøjelse, ingefær, kardemomme og kanel traditionelt i forbindelse med fordøjelsen, fennikel traditionelt i forbindelse med at berolige mave og tarm. Det er historiske tilskrivninger om de enkelte planter – de beskriver ikke denne te.

Økologisk uden tilbehør – derfor hos greenist

Ti krydderier, ingen aromastoffer, intet sukker, intet fyld. Ifølge producentdata er blandingen vegansk og laktosefri, og den indeholder ikke koffein fra teplanten. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel.