Sonnentor Økologisk havtorn frugtpålæg med 60 % frugt, 250 g

Havtorn er måske den mest sure frugt, der vokser i Mellemeuropa – og netop derfor et godt frugtpålæg. Det økologiske havtornspålæg fra Sonnentor består af 60 % havtorn, og sødmen stammer fra æblesaftkoncentrat. Fire ingredienser i alt, mere skal der ikke til.

60 procent frugt – hvad det betyder

Frugtandelen er det mest sigende tal på ethvert marmeladeglas. Til sammenligning kræver lovgivningen mindst 45 % frugtandel for betegnelsen syltetøj ekstra, mens almindeligt syltetøj klarer sig med 35 %. Her er det 60 %. Resten er i det væsentlige æblesaftkoncentrat med 39 %, dertil lidt citronsaftkoncentrat og pektin som plantebaseret geleringsmiddel. Krystalsukker står ikke på ingredienslisten – sødmen kommer fra æblet.

Hvordan det smager

Tydeligt mere syrligt end det meste andet på morgenbordet. Havtorn har en skarp, næsten citrusagtig syre, bagved en bitter, let harpiksagtig note og et strøg af noget olieagtigt, der minder om abrikos. Æblesaftkoncentratet dæmper kanterne uden at skjule dem. Synes du normalt, frugtpålæg er for sødt, er du rigtigt her.

Hvad det passer til

På smørrebrød kommer syren bedst til sin ret, fordi fedtet holder igen. Lige så godt fungerer det på flødeost eller kvark, i havregrød, i yoghurt og over vaniljeis. I det salte er det et godt tip: til lagret hård ost, til gedeost og – som tranebaer – til vildt og stegt kød. Også som base for en vinaigrette gør det sig godt.

En frugt, man skal gøre sig fortjent til

Havtorn, botanisk Hippophae rhamnoides, er en olieplante og vokser vildt frem for alt ved kyster, i klitter og på gruslokaliteter – den klarer sig i salt, næringsfattig jord, hvor næsten intet andet trives. Høsten er grunden til, at havtornsprodukter sjældent er billige: buskene er tæt besætte med torne, og de orange bær sidder så fast på grenen, at de brister ved plukning. Mange steder skærer man derfor hele grene af og fryser dem.

En frugt med overlevering

Havtorn er traditionelt værdsat i den kolde årstid – en overlevering, der findes i hele Nord- og Østeuropa, og som forklarer, hvorfor havtornsaft der har været en vinterklassiker i generationer. Tilskrivningen er historisk viden om planten og beskriver ikke dette pålæg.

Derfor fører vi det hos greenist

Et frugtpålæg med 60 % frugt, uden krystalsukker på ingredienslisten og med en frugt, der ikke ligger på ethvert morgenbord – det passer til vores sortiment. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel. Efter åbning hører glasset i køleskabet.