Sonnentor Økologisk umami krydderi uden gærekstrakt, gastrodåse

Økologisk Umami krydderi fra Sonnentor er en krydret blanding af grøntsager, karljohansvampe, tomatflager og wakame-tang – helt uden gærekstrakt og uden hvidløg. Når du tager låget af gastrodåsen, dufter det først af skovsvamp og røg, derefter af tørret tomat og lidt hav. En teskefuld giver supper, gryderetter og grøntsager den dybde, som ellers en bouillonterning skulle levere.

Hvad umami er, og hvor det kommer fra her

Umami regnes som den femte smagsretning ved siden af sødt, surt, salt og bittert. Det japanske ord betyder noget i retning af krydret eller velsmagende og blev præget i begyndelsen af det 20. århundrede af kemikeren Kikunae Ikeda, som undersøgte smagen af en kombu-bouillon. Indtrykket udløses af glutaminsyre og beslægtede forbindelser, som findes naturligt i rigelige mængder i visse fødevarer: i tørrede svampe, modne tomater og tang. Netop de tre udgør rygraden i blandingen. Karljohansvampe giver skovagtig dybde, tomatflager koncentreret frugtighed, wakame en salt-maritim tone.

Tolv ingredienser, man kender hver for sig

Basen er tørrede stykker af gulerod og pastinak, der giver en diskret sødme, samt gult løg til den krydrede grund. Sar og laurbær giver urtekrydderi, gule sennepsfrø en let skarphed. Bukkehorn og blå bukkehorn – kendt fra den schweiziske Schabziger-ost – giver et bittert-nøddeagtigt lag, der næsten minder om karry. Røget havsalt bringer røg og salter retterne med det samme. Alle plantebaserede ingredienser stammer fra kontrolleret økologisk dyrkning. Ingen ekstrakt, ingen smagsforstærker, ingen gær: At et krydderi alene med tørrede fødevarer opnår så meget dybde, er grunden til, at vi har valgt det til vores sortiment.

Sådan bruger du umami krydderi

Sonnentor kalder blandingen en alrounder, og det passer. Den passer særligt godt til gryderetter, grøntsager, bælgfrugter og fjerkræ. En til to teskefulde i en linse- eller bønnesuppe, over ovngrøntsager før bagning, i saucen til en svamperagout, i risotto eller i en kikærtedip – effekten er hver gang den samme: Retten smager rundere og fyldigere uden at smage af et bestemt krydderi. Især i det vegetariske køkken, hvor kød og knoglebouillon mangler som smagsbærere, udspiller blandingen sin styrke. Rørt sammen med olivenolie og lidt citron bliver den til en hurtig krydderolie til brød eller grillede grøntsager.

Da der er røget havsalt i, kan rækkefølgen betale sig: krydr først, smag derefter, og salt kun efter behov. Kog den helst med, så grøntsags- og svampestykkerne får tid til at afgive deres aroma.

Sonnentor fra Waldviertel

Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann og ligger i urtelandsbyen Sprögnitz i Waldviertel i Niederösterreich. Den lille gastrodåse er tænkt til alle, der laver meget og krydret mad, hvad enten det er i et professionelt køkken eller derhjemme. Umami krydderiet er vegetarisk og opbevares tørt og beskyttet mod varme ved 15 til 24 °C.