Sonnentor Økologiske Grøntsagsbouillonterninger, 6 stk.

Bouillonterninger er et produkt, hvor ingredienslisten er værd at læse. På den økologiske grøntsagsbouillonterning fra Sonnentor står der to ting, man sjældent finder: miso i stedet for gærekstrakt og sheasmør i stedet for palmefedt. Dertil rigtige grøntsager – tomater med 8 %, løg med 4 %, gulerødder med 2 %, porre med 1,5 % og karljohansvampe med 1 %.

Miso i stedet for gærekstrakt

Den salte grundtone, en bouillonterning skal have, kommer i de fleste produkter fra gærekstrakt. Her overtager miso den rolle – en fermenteret pasta af sojabønner og brune ris, der forgæres med skimmelsvampen koji og i Japan i århundreder har dannet basis for den daglige suppe. Resultatet er en umami-dybde, der opstår gennem fermentering frem for industriel nedbrydning.

Sheasmør i stedet for palmefedt

Bouillonterninger skal have fedt for at holde formen og opløses jævnt i varmt vand. Standarden er hærdet palmefedt, fordi det er billigt og forbliver fast ved stuetemperatur. Sonnentor bruger i stedet sheasmør kombineret med solsikkeolie. Palmefedt står ikke på ingredienslisten – ved et produkt i denne kategori er det undtagelsen.

Karljohansvampe som skjult hovedingrediens

Én procent lyder af lidt, men betyder meget ved tørrede karljohansvampe: de er ekstremt aromaintensive og leverer sammen med misoen den skovagtige, jordede undertone, der adskiller en grøntsagsbouillon fra en ren saltopløsning.

Tilberedning og drøjde

Én terning til en halv liter vand, kort opkogning – færdig. Pakken giver seks gange en halv liter, altså tre liter suppe eller bouillon. Til en kraftigere base, for eksempel som fond til risotto eller sovs, bruger du en terning til mindre vand. Til at sætte supper, til at spæde grøntsager op, til gryderetter, til kogning af korn og bælgfrugter eller blot som klar bouillon i koppen.

Hvad der er i krydderierne

Tre procent af blandingen er krydderier: koriander, hvidløg, muskatblomme, ingefær, gurkemeje, peber og allehaande. Dertil kommer en procent urter af persille, oregano og rosmarin. Gurkemeje er i krydderitraditionen traditionelt værdsat i forbindelse med ledfunktion og fordøjelse, rosmarin traditionelt i forbindelse med fordøjelse og kredsløb – historiske tilskrivninger om planterne, ikke en egenskab ved denne terning.

Derfor fører vi den hos greenist

En bouillonterning er et hverdagsprodukt, som mange bruger flere gange om ugen – netop derfor betaler det sig at se nærmere efter. Uden gærekstrakt, uden palmefedt, med rigtige grøntsager og økologiske ingredienser. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel.