Naturata Naturata Grøntsagsbouillon med økologisk gær

Denne bouillon går den modsatte vej af den gærfrie variant i samme serie: den bruger bevidst gærekstrakt – suppleret med en sojasauce, der selv kun består af vand, sojabønner og havsalt. Resultatet er en tydeligt kraftigere og fyldigere bouillon.

Hvorfor gærekstrakt er så virksomt

Gærekstrakt leverer ad naturlig vej fri glutaminsyre – netop det stof, tungen opfatter som umami, altså den femte smagsretning ved siden af sødt, surt, salt og bittert. Det udvindes ved, at gærceller spalter deres egne proteiner. Derfor står gærekstrakt i næsten enhver bouillon: uden det smager en grøntsagsbouillon hurtigt tynd.

Sojasauce som anden byggesten

Fermenteret sojasauce bringer en anden umamikilde med, dertil syre og ristede toner fra fermenteringen. Den her anvendte er bevidst holdt kort: vand, sojabønner, havsalt – ingen hvede, ingen tilsætning. I kombination med gærekstraktet giver det en dybde, man ikke kunne hente fra grøntsager alene.

Schåbziger-kløver – den usædvanlige ingrediens

Mellem porre, persille, selleri og løvstikke står en urt, man sjældent finder på ingredienslister: schåbziger-kløver, også kaldet blå stenkløver. I Schweiz krydrer den traditionelt osten af samme navn, i Syd­tyrol det mørke brød. Aromaen er krydret og høagtig og minder fjernt om bukkehornskløver – et fingerpeg om, at denne bouillon kommer fra Schweiz.

Syv procent grøntsager og urter

Andelen omfatter porre, persille, selleri, gulerødder, schåbziger-kløver, løvstikke, pastinakker og løg. Gurkemeje bidrager med den gyldne farve, solsikkeolie bærer de fedtopløselige aromaer. Palmeolie, tilsat sukker, kunstige smagsforstærkere, stabilisatorer og bindemidler mangler.

Dosér kraftigt eller tilbageholdende

Fordi denne bouillon er mere intens end den gærfrie søster, gælder: begynd sparsomt, og krydr efter. Som drikkebouillon udfolder den sin styrke tydeligst, ligeledes i gryderetter og risotto, hvor den bærer gennem den lange kogetid.

Fra en schweizisk familievirksomhed

Bouillonen fremstilles ifølge Naturata i en traditionsrig familievirksomhed i Schweiz. Hos greenist står den ved siden af den gærfrie variant – to bouilloner, to filosofier, alt efter om gær er ønsket i huset eller ej. Den er vegansk.