Sonnentor Peber broget hel, økologisk

Broget peber er den blanding, man ser, før man smager den: sorte, hvide, grønne og røde korn i en kværn. Tre af dem stammer fra samme plante – og alligevel smager hver enkelt forskelligt.

Én plante, fire farver

Sort, hvid, grøn og rød peber stammer fra samme plante, Piper nigrum, og adskiller sig kun i høsttidspunkt og forarbejdning. Sorte er de næsten modne, kortvarigt skoldede og tørrede bær; hvide de modne uden skal; grønne de umodne. Rød er derimod som regel rosenpeber, botanisk en slægtning fra en anden familie.

Fire karakterer i smagen

Sort peber bringer varmen og den klassiske skarphed, hvid en mere ligefrem, næsten jordagtig tone. Grøn peber smager urteagtigt og friskt, røde bær sødligt-harpiksagtigt med et strøg af enebær. Sammen giver de et billede med mere dybde, end en enkelt sort kan levere.

Mal altid friskt

Den karakteristiske smag opstår gennem samspillet mellem piperin og æteriske olier. Piperin er stabilt, olierne er det ikke: de fordamper inden for minutter, så snart kornet er brækket op. Derfor smager friskmalet peber så meget mere intenst.

Hvornår den kommer i retten

Ved lang kogning mister peber netop den flygtige side, der kendetegner den, og tilbage bliver kun skarpheden. Derfor maler man den helst til sidst over den færdige ret. En undtagelse er lage og marinader, hvor hele korn langsomt skal afgive deres aroma.

Hvor broget peber passer bedst

På lyse saucer, fisk, gedeost, salater med frugt og carpaccio – overalt hvor øjet spiser med. Rosenpeberkornene er de blødeste i blandingen.

Opbevaring

Hele peberkorn holder deres aroma i årevis, når de står mørkt, tørt og tæt lukket. I pakken er der peber fra kontrolleret økologisk dyrkning.