Sonnentor Ras el hanout krydderiblanding, økologisk

Ras el hanout – oversat krydderiernes konge – er ingen fast blanding, men et princip: i Marokko og Tunesien sætter hver handlende sin egen sammen, og navnet betyder omtrent, at det bedste fra butikken hører i. Denne komposition forener seksten omhyggeligt afstemte krydderier.

Seksten ingredienser i lag

Fra krydret koriander over eksotisk kardemomme til aromatisk lavendel: aromaen udvikler sig i flere lag. Kanelens og anisens varme sødme harmonerer med gurkemejens og spidskommens jordagtige krydderi; sortkommen og sort peber giver en diskret skarphed, mens lavendel og laurbær bringer middelhavsfriskhed ind.

Hvorfor lavendel er med

Lavendel i en krydderiblanding overrasker mange – i Nordafrika er den traditionel bestanddel. Den bringer en blomstret, kølig tone, der sætter en modpol til de varme krydderier og forhindrer, at blandingen bliver for tung.

Hvad man bruger den til

Klassisk til lam, oksekød og fjerkræ; den forfiner couscous- og bulgurretter og giver grøntsagskarry orientalsk dybde. Dertil kommer ovngrøntsager, kikærter, tagines, linsesupper og marinader. En teskefuld rækker til fire portioner; svæser man blandingen kort i olie, får man mere ud af den.