Sonnentor Oregano skåret, økologisk

Ingen anden urt siger Middelhav lige så hurtigt som oregano: krydret-besk, med en let peberagtig, harpiksagtig tone og evnen til at placere en ret med en enkelt knivspids. Skåret og tørret er den urten, der ikke bør mangle i noget køkken.

Tørret mere intens end frisk

Oregano hører til de få urter, hvor tørringen ikke er et kompromis, men en forbedring. Ved tørringen koncentreres de æteriske olier, og den typiske harpiksagtige aroma træder tydeligere frem. Netop derfor står der på ingen pizzeriadisk en potte med frisk oregano.

Forskellen til merian

Som læbeblømstfamilien er oregano nært beslægtet med merian, timian og basilikum – og netop merian forveksles hele tiden med den. Forskellen er straks tydelig i munden: oregano er besk og trænger sig på, merian er sødere, blødere og har en kølig, næsten mentholagtig side.

Hvorfor fedt og varme hjælper

Oreganos aromastoffer er fedtopløselige og varmestabile. Det forklarer, hvorfor den i en tomatsauce må koge med fra begyndelsen, på en pizza overlever bagetiden og i en olie afgiver hele sin kraft. Et enkelt trick til kolde retter: gnid urten mellem fingrene, inden den kommer i dressingen.

Fra pizza til bønnesuppe

Den er ledeurten i det italienske og græske køkken og hører til pizza, tomatsauce, ovngrøntsager og marinader. Dertil kommer græsk bondesalat, bønnesuppe, grillede grøntsager, focaccia, fyldte peberfrugter og ovnbagt feta.

Lille pakke, helt bevidst

Tørrede urter mister frem for alt gennem lys og varme, ikke gennem tid alene. En lille pakke, der er brugt op på få måneder, forbliver derfor mere aromatisk end et stort forråd. I pakken er der kun oregano fra kontrolleret økologisk dyrkning.