Sonnentor Økologisk 5-krydderi-pulver med ceylonkanel, 55 g

Sødt, varmt og med en peberagtig finish: Det økologiske 5-krydderi-pulver fra Sonnentor bringer duften fra et kinesisk gadekøkken hjem til dit eget komfur. Fennikel, anis, nelliker, ceylonkanel og sort peber er finmalet – et drys i den varme olie, og køkkenet dufter af sprød and.

5-krydderi-pulver: den kinesiske krydderiblanding wu xiang fen

I Kina hedder blandingen wu xiang fen, bogstaveligt femduft-pulver. Den hører til grundkrydderierne og indgår i marinader til and og flæsk samt i gryderetter og woksaucer. I overleveringen forbindes tallet fem med de fem elementer; blandingen skal gøre en ret afrundet, uden at én tone dominerer. Præcis hvilke fem krydderier der indgår, varierer efter region og køkken. Klassisk hører stjerneanis og sichuanpeber med i Kina.

Sonnentor går sin egen vej: I stedet for stjerneanis kommer der anisfrø i dåsen, i stedet for sichuanpeber sort peber. Resultatet er en lidt blødere, mere europæisk udgave – mindre lakridsagtig end stjerneanis og uden den prikken på tungen, som sichuanpeber giver. Kender man blandingen fra asiatiske butikker, smager man forskellen; er man ny, er denne variant en let indgang.

Fennikel, anis, nelliker, ceylonkanel, peber: aromaprofilen

Fennikel og anis lægger den sødlige, anisagtige grundtone, der minder om lakrids, men forbliver mildere. Nelliker giver varme og dybde – de er det kraftigste af de fem krydderier og grunden til, at man bør dosere sparsomt. Til kanelen bruger Sonnentor ceylonkanel (Cinnamomum verum) fra kaneltræets tynde inderbark. Den smager finere og mere blomstret end den kraftigere cassiakanel, der findes i mange blandinger, og indeholder naturligt langt mindre kumarin. Sort peber sætter til sidst den skarpe spids.

Vi kan godt lide netop denne detalje: Ceylonkanel er dyrere end cassia, og i en blanding, hvor den kun er én af fem dele, ville forskellen næppe blive bemærket på etiketten – men den kan mærkes i gryden.

Brug af 5-krydderi-pulver: fra wok til ovn

Blandingen udfolder sig bedst, når den ristes kort i varm olie eller gnides på kød, tofu eller grøntsager før stegningen. Varmen frigør de æteriske olier, og aromaen bliver rundere. Til en pande til to personer er cirka en halv teskefuld nok. Ved lang simretid tilsættes en del først mod slutningen, så de fine noter ikke forsvinder.

Klassiske anvendelser er and på kinesisk vis, hvor skindet gnides med pulveret, salt og lidt risvin, samt glaserede spareribs eller flæsk med sojasauce og hvidløg. I det vegetariske køkken passer blandingen til sprødstegt tofu, tempeh, ovnbagt græskar, gulerødder med honning eller ahornsirup og til stegte ris. Og om vinteren er det værd at prøve den i rødkål eller blommekompot: Slægtskabet med honningkagekrydderi er umiskendeligt.

Sonnentor fra Waldviertel

Bag krydderidåsen står Sonnentor, grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Waldviertel i Nedre Østrig og hjemmehørende i Sprögnitz. Fra idéen om at samle økologiske urter og krydderier fra egnens bønder og sælge dem under den leende sols tegn er der vokset en af Europas mest kendte økologiske krydderiproducenter frem. Alle fem krydderier i blandingen stammer fra kontrolleret økologisk dyrkning; da anis, nelliker, kanel og peber ikke alle vokser i Europa, kommer råvarerne fra forskellige lande. Aromaer, salt eller antiklumpningsmidler indeholder blandingen ikke – det er virkelig kun fem krydderier. Derfor har vi med omhu udvalgt den til vores krydderihylde.