Sonnentor Økologisk grøntsagsblanding middelhav uden salt, 150g

Krydr i stedet for at salte: Den middelhavsinspirerede grøntsagsblanding fra SONNENTORs serie Adios Salz! klarer sig uden tilsat køkkensalt og erstatter det med tolv økologiske grøntsager og urter. Duften er porreagtig og middelhavsagtig med tydelig hvidløgsnote.

Hvorfor blandingen fungerer uden salt

Salt er ikke en smag i gryden, men en forstærker: Det løfter de aromaer, der allerede er der. Vil man undvære det, har man derfor ikke brug for en salterstatning, men for noget, der selv medbringer aroma nok. Netop sådan er opskriften bygget. Tørret tomat står med knap femten procent først på listen – den er af natur rig på fri glutaminsyre og leverer den fyldige dybde, man ellers tilskriver saltet. Hvidløg og løg bidrager med svovlforbindelser, der trækker i samme retning. Squash og gulerod giver mild sødme, stærk paprika en diskret skarphed, som gør tungen ekstra opmærksom. Ovenpå ligger basilikum, oregano, timian, rosmarin og persille som det klassiske middelhavsbillede. Blandingen er samtidig af natur natriumfattig; det smule salt, den indeholder, stammer alene fra grøntsagerne.

Anvendelse: først til sidst

Producenten anbefaler udtrykkeligt at tilsætte blandingen først ved slutningen af kogningen. Tørrede urter mister deres æteriske olier, når de koger med.

I praksis betyder det: Dryp den over lasagne, tomatsauce, ratatouille, ovnbagte grøntsager og supper lige før servering og rør rundt én gang. Blandingen fungerer lige så godt koldt – lagt i olivenolie som dip, rørt i flødeost eller hummus, drysset over tomatsalat. Drysseindsatsen i dåsen sørger for en jævn dosering. Kommer du fra salt, doserer du gerne lidt for forsigtigt de første gange: Denne blanding må gerne komme betydeligt mere rundhåndet over retten end en knivspids salt.

Hvad tørring gør ved grøntsager

En frisk tomat består af over halvfems procent vand. Fjernes det, bliver alt det andet tilbage og rykker tæt sammen: sukker, syrer, aromastoffer og netop også den frie glutaminsyre. Derfor smager tørret tomat ikke som en tørret udgave af den friske, men tydeligt mere intens og fyldig. Samme princip gælder for løg, gulerod, squash og pastinak. Med urterne forholder det sig anderledes: Deres virkning hænger på flygtige æteriske olier, der delvis går tabt ved tørring – derfor gør skånsom tørring og hurtig forarbejdning forskellen. I denne blanding er de tørrede grøntsager bevaret i stykker og ikke malet til pulver; det skåner aromaerne og giver det synligt grønrøde billede, når man drysser.

Dosering, opbevaring, holdbarhed

En strøget teskefuld erstatter cirka en knivspids salt, men medbringer langt mere aroma – skifter du over, må du altså tænke større end ved saltbøssen. Dåsen står bedst køligt, tørt og mørkt og ikke lige ved siden af komfuret: Varme og lys nedbryder æteriske olier, og fugt får de tørrede grøntsagsstykker til at klumpe. Stik derfor aldrig en fugtig ske i dåsen, og luk låget hurtigt igen efter drysningen. Opbevaret rigtigt holder blandingen sig aromatisk i mange måneder; den større dåse kan altså også betale sig i mindre husstande, hvis der laves middelhavsmad jævnligt.

SONNENTOR – økologiske urter fra Waldviertel siden 1988

Johannes Gutmann var treogtyve år og arbejdsløs, da han i 1988 begyndte at samle økologiske urter fra gårde i Waldviertel og sælge dem på markeder. I 1992 købte han en gammel bondegård i Sprögnitz – dér ligger SONNENTOR den dag i dag, nu med omkring tre hundrede ansatte på stedet og leverancer til cirka halvtreds lande. Den grinende sol i logoet er blevet, og det samme er princippet om, at urterne kommer fra langvarige kontraktpartnere i regionen frem for fra verdensmarkedet. Netop den forbindelse mellem håndværk og pålidelig herkomst er grunden til, at vi udvælger SONNENTOR-krydderier til greenists sortiment.