TerraSana Økologisk umamisauce med tamari og miso

Økologisk Umami Sauce med tamari og miso fra TerraSana er en brugsklar krydderisauce af fermenterede japanske grundingredienser: tamari, mirin, naturrisseddike og genmai miso, afrundet med æble, hvidløg, ingefær og et strejf af cayennepeber. Et skvæt over ris, nudler eller ovngrøntsager, og retten smager pludselig dybt, rundt og krydret – uden at du skal åbne fem flasker.

Hvad umami er

Umami regnes som den femte smagsretning ved siden af sødt, surt, salt og bittert. Det japanske ord betyder noget i retning af krydret eller velsmagende. Smagen udløses af frie aminosyrer, især glutaminsyre, der dannes under lang modning og fermentering. Derfor smager lagret ost, tørrede svampe, tomater og miso så fyldigt. I denne sauce kommer umamismagen ikke fra tilsat glutamat, men fra de fermenterede ingredienser selv.

Tamari, mirin, riseddike, miso: fire fermenter

Tamari er en japansk sojasauce, der brygges uden hvede, og derfor er umamisaucen glutenfri. Mirin, en sød madlavningsrisvin af ris og shochu, giver mildhed og glans. Naturrisseddike giver en blød syre, og genmai miso af sojabønner og naturris lægger en mørk, næsten maltagtig base. Alle fire modnes med koji, skimmelsvampen Aspergillus oryzae, der nedbryder protein og stivelse – og netop her opstår den smag, man kalder umami. Æblejuicekoncentrat giver frugtig sødme, hvidløgs-, ingefær-, løg- og gulerodspulver krydderi og cayennepeber en let varme i eftersmagen. Der er hverken aromaer eller smagsforstærkere, og alle ingredienser er økologiske.

En sauce, hvis dybde kommer fra måneders modning i stedet for fra laboratoriet: Derfor har vi valgt den til vores sortiment.

Sådan bruger du umamisauce: dressing, marinade, dip

Kold smager den som dressing over grøn salat, agurkesalat eller pokebowl og som dip til sushi, forårsruller og gyoza. Varm forfiner den wokretter, stegte nudler, ovngrøntsager og misosuppe. Som marinade til tofu, tempeh, auberginer eller svampe skal den blot trække i 20 minutter, før der steges. Et stænk over røræg eller avocadomad er et lille hemmeligt tip. Da saucen har både salt og sødme, doseres den med ske. Opbevares køligt efter åbning.

TerraSana fra Holland

TerraSana Natuurvoeding fra Leimuiden har i årtier specialiseret sig i økologiske og plantebaserede fødevarer, især japanske specialiteter som tamari, shoyu, miso, mirin og umeboshi. Umamisaucen samler denne viden i én flaske. Den er vegansk, glutenfri og gærfri.