Spielberger Bio boghvede, 500 g

Hele boghvedekerner fra tysk mølleri: trekantede kerner, der bruges som korn, men botanisk ikke er det.

Ikke korn, men en pileurt

Fagopyrum esculentum hører til pileurtfamilien og er beslægtet med rabarber og syre. Navnet kommer af frugtens form: Den minder om en bøgenød. Fordi den ikke er et græs, indeholder boghvede ikke gluten – en grund til, at den spiller en stor rolle i glutenfri køkkener.

En hurtig plante

Boghvede vokser hurtigt, klarer sig på mager jord og blev derfor historisk dyrket på hedejorder – på Lüneburger Heide var den i århundreder et grundlevnedsmiddel. Dens blomster er desuden en god bidragt.

Næringsindhold

Boghvede er en fiberkilde, sukkerfri og fedtfattig; der er ikke tilsat salt.

Kogning

Skyl kernerne kort før kogning, kog dem op i den dobbelte mængde vand, og lad dem svulme i cirka ti til femten minutter. Boghvede falder hurtigere fra hinanden end ris; vil man have kerner med bid, tager man dem tidligt af blusset. Ristet på en tør pande bliver det til kasha med tydeligt kraftigere aroma.

I køkkenet

Som tilbehør, i bøffer, i supper, som base i bowls eller kold i salat. Malet giver den mel til blinier, galettes bretonnes og japanske sobanudler. I dej binder boghvedemel anderledes end hvedemel, fordi glutennettet mangler – til luftige gærdeje blander man den derfor med andre meltyper.

Opbevaring

Opbevares tørt, køligt og lukket. Hele kerner holder væsentligt længere end mel, fordi de fedtholdige bestanddele forbliver indesluttet i kernen.

Hele boghvedekerner har vi udvalgt med fagkundskab til vores sortiment.