TerraSana Økologisk hvidt mandelsmør, 500 g

Mandler, malede, færdig. Det økologiske hvide mandelsmør fra TerraSana har en ingrediensliste, der består af ét ord – og netop det er den sværere vej ved nøddesmør.

Derfor er 100 % sværere end 90 %

Et nøddesmør uden tillæg skal fungere alene gennem malingen. Under malingen varmes massen op, mandlens egen olie træder ud og gør pulveret til en pasta – males der for varmt, lider aromaen, males der for køligt, forbliver det smuldrende. Palmeolie, solsikkeolie eller emulgatorer, som man finder i mange nøddecremer, ville gøre dette trin nemmere. Her findes de ikke. Derfor lægger der sig med tiden også lidt mandelolie øverst – et tegn på, at intet er stabiliseret. Én kraftig omrøring er nok.

Hvad man bruger det til

På brød er den oplagte anvendelse, men den mindst interessante. Mere interessant bliver det i køkkenet: en skefuld i havregrød eller smoothie, som jævning i supper og saucer i stedet for fløde, som base for veganske desserter, i energikugler, i dressinger sammen med citron og vand. Fordi smørret er mildt og lyst, trænger det sig aldrig i forgrunden – til forskel fra brunt mandelsmør, der bringer væsentligt mere egen tone med.

Næringsindhold i en ren mandel

24 g protein og 5,4 g kostfibre pr. 100 g gør smørret til proteinkilde og kostfiberkilde; med 3,4 g sukker er det sukkerfattigt, og de 0,05 g salt er mandlens naturlige indhold, ikke tilsat. 673 kcal pr. 100 g lyder af meget og er det også – de siger frem for alt, at intet er fortyndet her.

TerraSana: små partnere, korte ingredienslister

Bag mærket står en hollandsk familievirksomhed, der begyndte for omkring fyrre år siden på et loftsværelse. I dag omfatter sortimentet over 400 produkter, omkring 97 % af dem veganske; det erklærede mål er et fuldstændigt plantebaseret sortiment. TerraSana samarbejder helst med små, lokalt forankrede producenter, der ofte har drevet deres håndværk i generationer. Økologikvaliteten kontrolleres af den hollandske myndighed Skal; dertil kommer BRC-certificeringen og siden 2024 B-Corp-status.

Vi udvælger nøddesmør netop efter det kriterium: Står der mere end nødden på ingredienslisten, har det en grund – og den er sældent smagen.