TerraSana Økologisk hasselnøddesmør af ristede nødder, 250 g

Ét glas, én ingrediens: ristede hasselnødder. Det, der lyder enkelt, er netop kunsten ved nøddesmør – for uden tilsat olie, uden sukker og uden emulgator afgør nødden alene resultatet.

100 procent hasselnød – og derfor er konsistensen, som den er

Hasselnødder består ifølge producenten af mindst 60 procent olie. Under formalingen træder netop den olie ud af cellerne og gør smøret blødt og smørbart, uden at der skal tilsættes noget. At der med tiden lægger sig et lag olie øverst, hører med: Der mangler ganske enkelt den emulgator, som ville forhindre det. Rør kraftigt igennem én gang, så er den sag ude af verden. Nødderne forarbejdes uden at blive pillet, altså med den tynde brune hinde – det gør smøret mørkere og mere ristet og fyldigt i smagen.

Malet i eget hus

TerraSana fremstiller selv sine nøddesmør i hollandske Leimuiden. Ved nøddesmør er det mere end en fodnote: Ristegrad og formalingsfinhed afgør aroma og tekstur, og begge dele kan kun styres, hvis man selv betjener anlægget. Her ristes nødderne let – nok til aroma, ikke så meget at der opstår bitterhed. Virksomheden har været certificeret som B Corp siden 2024. En ingrediensliste med ét eneste punkt er netop det, vi udvælger omhyggeligt hos greenist.

Pålæg, nøddemælk, bageingrediens

På brødet er den nærliggende vej, men ikke den eneste. Producenten anbefaler smøret som base for hjemmelavet nøddemælk: Pisk en skefuld sammen med vand i blenderen, færdig – der skal ikke sies, for hele nødden er i glasset. I bagværk erstatter det en del af fedtstoffet og bringer aroma med, i saucer og dressinger giver det binding og dybde. Det fungerer også i grød, smoothies eller over ovnstegte grøntsager.

Regnestykket viser, at smøret er rigt på kostfibre og sukkerfattigt; tilsat sukker og tilsat salt leder man forgæves efter.

Opbevaring

Efter åbning opbevares smøret lufttæt lukket, tørt, mørkt og ved stuetemperatur. I køleskabet bliver det meget fast og lader sig næsten ikke smøre.