TerraSana Økologisk instant-ramen miso wakame chili, 90 g

Miso, wakame og en smule chili: De økologiske instant-nudler med miso, wakame og chili fra TerraSana er den udgave af instant-ramen, hvor man kan læse ingredienslisten til ende. Risnudler, et krydderibrev med ægte miso, wakame, sesam og chili – uden kunstige smagsforstærkere og uden tilsat sukker.

Wakame: tangen, der giver havsmagen

Wakame (Undaria pinnatifida) er grunden til, at bouillonen smager af hav og ikke bare af bouillon. Brunalgen hører i Japan til grundudstyret i enhver misosuppe; tørret er den en ubemærket mørk krølle, der i varmt vand svælder op til det mangedobbelte på få sekunder og samtidig får en mættet grøn farve. Smagsmæssigt bringer den en salt, mineralsk note, som giver misoen et ekstra lag. TerraSana henter sine alger fra den japanske kystregion Ise-Shima, der er kendt for særligt rent vand.

Chilien udgør 1 % og gør ikke retten stærk, men lægger blot en varme bagved. Vil man have mere, justerer man selv.

Risnudler i stedet for hvede – og derfor glutenfri

Nudlerne består i lige dele af rismel af naturris og rismel. Klassisk ramen er hvedenudler; her er nudlen glutenfri og har alligevel et fint, fast bid. Krydderibrevet indeholder miso af vand, sojabønner, ris og salt, dertil wakame, sesam og chili – det er den fulde liste.

Med 9 g protein og 3,8 g kostfibre pr. 100 g regnes nudlerne som proteinkilde og som kostfiberkilde. Saltet med 3,9 g pr. 100 g stammer fra misoen, som traditionelt fermenteres med salt og er salt af natur – altså et krydret måltid, ikke et saltfattigt.

Gør skålen til et måltid

Basen bærer mere, end man skulle tro. Et par blade spinat eller pak choi bliver møre i vandets varme, forløg giver friskhed, røget tofu eller en skefuld edamame gør det til en fuld frokost. Et sprøjt riseddike løfter bouillonen mærkbart.

TerraSana: japansk køkken fra en hollandsk familievirksomhed

TerraSana begyndte for omkring fyrre år siden på et loftsværelse. Grundlæggeren Kees, søn af en kolonialhandler, byggede det op til en familievirksomhed med i dag over 400 produkter, omkring 97 % af dem veganske. Til den japanske linje samarbejder huset med traditionelle producenter: shoyu, tamari og miso kommer fra Muso i Japan. Økologikvaliteten kontrolleres af den hollandske myndighed Skal, huset er BRC-certificeret, og siden 2024 er TerraSana B Corp. Instant-nudler, hvor algens oprindelse bliver navngivet, er sjældne – og netop derfor står disse i vores sortiment.