TerraSana Økologisk indonesisk ketjap manis, sød sojasauce

Ketjap manis er ikke en sød sojasauce i betydningen sojasauce plus sukker. Den er tyktflydende som sirup, mørk som melasse og bruges i Indonesien ikke sparsomt til at smage til med, men spiseskefuldvis under tilberedningen. Har man én gang lavet nasi goreng uden den, kender man forskellen.

Kokosblomstsukker frem for rørsukker

Den første ingrediens er her ikke sukker fra rør, men kokosblomstsukker – udvundet af den indkogte nektar fra kokospalmens blomst. Det bidrager med en karamelagtig, let maltet tone, der passer anderledes til asiatiske retter end rørsukkerets ligefremme sødme. Rørsukker indgår ikke.

Tamari som base

Den salte side kommer fra tamari, brygget af sojabønner, vand, havsalt, saltet shochu og koji-ferment. Tapiokasirup og hvidvinseddike runder af, og majsstivelse jævner saucen så meget, at den bliver hængende på skeen. Ingefærpulver er deklareret med 0,6 procent og giver den lette styrke i baggrunden.

Sådan bruger du den

Klassisk til nasi goreng og bami goreng, som marinade til tofu, tempeh og kødalternativer og som grundlag for en satay-sauce sammen med peanutbutter. En sjat i en suppe, i en stegesovs eller over ovngrøntsager flytter smagen med det samme i asiatisk retning. Fordi saucen er sød, karamelliserer den hurtigt på den varme pande – tilsæt den derfor helst først mod slutningen.

Ryst og stil på køl

Producenten anbefaler at ryste flasken før hver brug, da den jævnede sauce med tiden bundfælder sig. Efter åbning hører den til på køl. Hos greenist kan vi lide krydderisaucer, hvor man på ingredienslisten kan se, hvilken ingrediens der står for sødmen, og hvilken der står for det salte.