TerraSana Økologisk pesto verde, vegansk

Pesto verde uden ost – og uden at der mangler noget. I glasset er der seks ingredienser: ekstra jomfruolivenolie, basilikum, valnødder, cashewnødder, pinjekerner og havsalt. Ingen parmesan, ingen pecorino, intet kartoffelflagefyld og ingen aromaer. Basilikumindholdet er på 30 procent, olivenolien på 38 procent.

Derfor smager vegansk pesto ofte bedre end forventet

I den klassiske pesto alla genovese leverer den hårde ost salt og umami. Falder den væk, må noget andet tage over – her er det nødderne. I stedet for at stole på pinjekerner alene arbejder TerraSana med tre slags nødder: valnødder bidrager med en let bitter dybde, cashewnødder sørger for den cremede binding, og pinjekernerne sætter den harpiksagtige, søde tone, man forventer af pesto. Resultatet er mere krydret og mindre salt end ostevarianten, og det holder sig længere på køl, fordi der ikke er mejeriprodukt i.

Basilikum med overlevering

Basilikum hører til de køkkenurter, man har talt om i århundreder: i urtekundskaben værdsættes basilikum traditionelt til støtte for fordøjelsen. Det er historisk urteviden om planten og ikke en egenskab ved denne pesto – i glasset tæller først og fremmest dens peberagtige, anisagtige aroma, som holder sig særligt godt i olie.

Sådan bruger du pesto verde

Klassikeren er pasta, men uden kogning: rør først pestoen i de varme nudler efter afdrypning, og spæd op med en skefuld pastavand, så bliver den cremet frem for olieagtig. Derudover passer den på piadina, focaccia og pizza, som smørepålæg på kiks, i kartoffelsalat, vendt i ovngrøntsager, som en grøn klat i supper, i dressinger eller til bønner og tomater. Hos greenist kan vi godt lide netop den slags glas: et færdigprodukt, hvis ingrediensliste man kan læse op i én vejrtrækning.

Sådan opbevarer du den rigtigt

Åbnet pesto holder sig ifølge producenten cirka syv dage på køl – det vigtige er, at resten altid er dækket af et tyndt lag olie. Glat overfladen ud, hæld lidt olivenolie over, og luk låget. Så oxiderer overfladen ikke, og den grønne farve bevares. Tag altid pestoen op med en ren ske.