TerraSana Økologisk ristet sesamdressing

En færdig sesamdressing på japansk vis – cremet, nøddeagtig, mildt sød med en salt kant. Sesamen sidder i den i tre former, og netop det forklarer, hvorfor den smager kraftigere end en dressing, hvor man kun har tilsat sesamolie.

Sesam i tre former

Fem procent ristet sesam som hel kerne, fem procent ristet sesamolie og to procent sesampasta. Hver form bidrager med noget forskelligt: Den hele kerne giver tekstur og ristearoma, olien dybden, pastaen cremetheden. Tilsammen giver det karakteren af goma-dressing, som den serveres i Japan til salat og dampede grøntsager.

Tamari frem for shoyu

Det er den bemærkelsesværdige beslutning i opskriften. Klassisk goma-dressing indeholder shoyu, den japanske standardsojasauce, som oftest brygges af betydelige mængder hvede. Her står der i stedet tamari på listen – af vand, sojabønner og havsalt, uden hvede. Smagsmæssigt er tamari rundere og mindre skarp; for alle, der undgår hvede, er ingrediensen i forvejen den mere relevante.

Sødme, syre og binding

Den diskrete sødme kommer fra rissirup og kokosblomstsukker, den fine syre fra brændevinseddike. Der bindes med johannesbrødkernemel og guarkernemel – to plantebaserede fortykningsmidler fra frø. De holder olie og vand sammen, uden at dressingen virker kunstig eller skal rystes før hver brug.

Hvad den passer til

Over bladsalat med agurk og forårsløg. Over en poke bowl med ris, edamame og avocado. Til dampet broccoli, spinat eller grønne bønner – den japanske klassikerkombination. Som dip til råkoststænger. Over stegt tofu eller ovngrøntsager. Og som hurtig sauce til kolde nudler.

Praktisk frem for omstændeligt

En hjemmelavet goma-dressing kræver at riste sesam, støde den og piske den med olie og sauce. Denne her er genvejen, uden at ingredienslisten tipper over i det uoverskuelige. Opbevares køligt efter åbning. Vegansk og laktosefri. Hos greenist finder du flere japanske specialiteter fra TerraSana.