TerraSana Økologisk shiro miso, mild misopasta

Shiro miso er den lyseste og mildeste af de fire japanske misotyper – og den eneste, man også bruger i desserter. Den fermenterer kun i to til seks uger og smager derfor let sødligt frem for salt og tæt, hvilket gør den velegnet til alle, der vil begynde med miso.

Derfor gør kort fermentering den lys og sød

Ved miso afgør tiden næsten alt. Hatcho miso modner i to år og bliver mørk, tæt og kraftig. Shiro miso er derimod færdig efter få uger – for kort tid til, at der kan dannes meget farve, og for kort tid til en udpræget salthed. Tilbage bliver en lys, blød pasta med tydelig sødme og en klar, men tilbageholdende umami. Den høje risandel på 39 procent forstærker det yderligere, for risen leverer den stivelse, koji-skimmelen laver sukker af.

Også til det søde

Netop den sødme forklarer, hvorfor shiro miso i Japan har fundet vej til desserter. En teskefuld i is, i karamelsauce, i småkagedej eller i en chokolademousse virker som salt, blot mere sammensat: den løfter sødmen og giver den en fyldig modvægt. Princippet fungerer også i hummus, nøddesmør og granola.

Fyldigt: kål, rodfrugter og ingefær

På den fyldige side passer shiro miso særligt godt til kål, til rodfrugter og til ingefær. En spiseskefuld erstatter ifølge producenten en bouillonterning eller rækker til en let misosuppe med 200 ml væske. Pastaen kan ligeledes bruges som base for dressinger, marinader og saucer – for eksempel rørt sammen med riseddike, sesamolie og lidt ahornsirup.

Klemmepose frem for glas

Pastaen kommer i klemmepose, hvilket gør en forskel ved doseringen: du trykker det ud, du skal bruge, uden at rode med en ske i et glas, og der kommer mindre luft til resten. Efter åbning holder shiro miso sig op til tre måneder på køl. Hos greenist kan vi lide fermenter, hvis ingrediensliste fylder fire linjer, og hvor tiden klarer resten.