TerraSana Økologisk tamari premium strong

Tamari er sojasaucens kraftigere og hvedefri søster. Den laves af sojabønner og koji, den japanske ædelskimmel, og modner hos TerraSana i mindst tolv måneder – i cedertræsfade, der er omkring hundrede år gamle. Resultatet er en mørk, tæt krydderisauce, man doserer dråbevis.

Tamari, shoyu og forskellen

Forskellen ligger i kornet. Shoyu, den mest udbredte japanske sojasauce, brygges af sojabønner og hvede. Tamari klarer sig uden hvede – historisk opstod den som den væske, der samlede sig i bunden af fadene under fremstillingen af miso. Derfor er den tykkere, mørkere og markant mere intens i smagen end shoyu. Producenten angiver udtrykkeligt denne tamari som glutenfri, hvilket gør den til det oplagte valg, når sojasauce ellers falder bort på grund af hveden.

Tolv måneder i hundrede år gamle cederfade

Fade af cedertræ er ikke et nostalgiprojekt i japansk brygningskunst, men håndværk: i træet og i fugerne bosætter der sig gennem årtier mikroorganismer, der giver hvert fad sin egen profil. Et hundrede år gammelt fad bringer altså en historie med sig, som ikke kan genskabes i rustfrit stål. Tolv måneders fermentering er samtidig nedre grænse – industrielle sojasaucer fremstilles på få dage ved syrehydrolyse og smager tilsvarende endimensionalt salte.

Alle fem smagsretninger i én flaske

Ifølge producenten forener denne tamari salt, surt, sødt, bittert og umami på én gang – og netop det giver den dens dybde. I køkkenet betyder det, at den i mange retter erstatter salt og samtidig bringer kompleksitet med. Brug den som dip til sushi, i misosuppe, over nudelretter, i tangsalater, som base for dressinger og marinader – og gerne også uden for det japanske køkken. Et skvæt i en europæisk gryderet, i en svampesauce eller over ristede grøntsager fungerer forbløffende godt.

Dosér sparsomt, opbevar koldt

Fordi denne tamari er markant mere koncentreret end en mild sojasauce, skal du bruge mindre af den – start med halvdelen. Kom den først i varme retter mod slutningen, så de finere aromaer ikke koger væk. Efter åbning hører flasken hjemme på køl. Hos greenist kan vi lide basisråvarer, hvor kvaliteten kommer fra tiden og ikke fra ingredienslisten.