TerraSana Økologisk genmai miso i tube, 345g

Denne misopasta kommer ikke på glas, men i en tube med skruelåg – og det ændrer mere i hverdagen, end man skulle tro. Genmai miso fra TerraSana fermenteres i Japan af sojabønner og upoleret naturris og er her pakket, så et tryk på tuben er nok: ingen ske, ingen indtørring på glaskanten og ingen tvivl om, hvor meget der egentlig sidder på.

Derfor vinder tuben i hverdagen

Bruger du miso jævnligt, kender du problemet med det åbnede glas: pastaen tørrer ind foroven, skeen vandrer mellem vask og køleskab, og på et tidspunkt står glasset bagest i døren. Tuben løser det pragmatisk. Den kan doseres præcist, lukkes rent og ligger fladt i køleskabsdøren. Til den hurtige suppe efter fyraften eller en skefuld i panden er det den korte vej – og på rejsen eller i autocamperen er formen under alle omstændigheder mere praktisk.

Middelkraftig frem for mild: variantens karakter

TerraSana placerer udtrykkeligt denne genmai miso som middelkraftig. Den står dermed mellem den lyse, sødlige shiro miso og den meget mørke hatcho miso af rene sojabønner: nøddeagtig, salt og med en dybde, der klarer sig godt i grydretter og på wokpanden. Bruger du først og fremmest miso til at krydre med og ikke kun til klare supper, passer denne karakter bedre. Fem ingredienser er nok: sojabønner, naturris, havsalt, vand og kojiferment.

Pasteuriseret – og hvad det betyder

Denne tube indeholder den pasteuriserede udgave. Misoen er varmebehandlet efter fermenteringen og er dermed mere stabil og mindre følsom under transport og opbevaring. Den upasteuriserede variant har TerraSana separat på glas. For køkkenet betyder det: smagsmæssigt er den pasteuriserede pasta fuldt til stede, og den tåler også bedre at koge med. Finest bliver det alligevel, hvis man rører den i til sidst og ikke lader gryden bulder koge.

Tolv måneder i hundredårige cedertræsfade

Misoen fremstilles i Japan af specialister, der arbejder efter en meget gammel opskrift. Fermenteringen varer mindst tolv måneder og foregår i store fade af cedertræ, hvoraf mange er omkring hundrede år gamle. Træet er gennem årtierne blevet en del af processen. Genmai betyder ganske enkelt upoleret ris: klidlaget bliver siddende på kornet, og netop derfra kommer den nøddeagtige tone.

En spiseskefuld, 200 ml vand, færdig

Producentens tommelfingerregel er behageligt enkel: en spiseskefuld erstatter en bouillonterning og giver sammen med cirka 200 ml varmt vand en misosuppe. Derudover er pastaen base for saucer, marinader og dressinger, en skefuld i de brasede løg eller en klat i misosmørret til ovnbagte grøntsager. Ifølge producenten er den glutenfri, vegansk og laktosefri – det sidste er ikke en selvfølge ved miso, fordi mange typer indeholder byg. Efter åbning hører tuben til i køleskabet og bør være tom inden for tre måneder. Hos greenist fører vi ved siden af også glasset og den upasteuriserede variant, så du kan sammenligne i stedet for at binde dig én gang for alle.