TerraSana Økologisk tamari premium strong

Tamari er den mørke, tykke og hvedefri slægtning til almindelig sojasauce. Økologisk Tamari strong Premium fra TerraSana modner i cederfade i Japan og får derfor en rund, kraftig smag med masser af umami.

Tamari sojasauce: sådan adskiller den sig fra shoyu

Shoyu, den gængse japanske sojasauce, brygges af sojabønner og hvede. Tamari klarer sig uden hvede. Historisk var den væsken, der samlede sig i bunden af fadene ved fremstilling af miso, og den smager stadig koncentreret og dyb. Fordi der ikke er hvede i, angiver producenten saucen som glutenfri.

Tolv måneder i cederfade med koji

Saucen laves af økologiske sojabønner, vand og havsalt, dertil saltet shochu af ris, salt og koji samt koji-ferment, den japanske skimmelsvamp, der åbner sojabønnerne. Mere er der ikke i flasken. Den modner mindst tolv måneder i cederfade, som ifølge producenten er cirka hundrede år gamle. Industrielle sojasaucer er ofte færdige på få dage og smager fladere. Råvarerne skifter oprindelsesland fra høst til høst, så producenten angiver ingen fast dyrkningsregion.

Tamari i køkkenet: dip, marinade og saltalternativ

Producenten beskriver saucen som salt, sød, sur, bitter og umami på én gang. Brug den som dip til sushi, i misosuppe, til nudler, i dressinger og marinader eller i en gryderet. Doser sparsomt, og kom den først i til sidst i varme retter. Hos greenist kan vi lide råvarer, hvor kvaliteten kommer af tid og ikke af en lang ingrediensrække.