TerraSana Økologisk Tubi's saltlakrids, 100 g

Salt lakrids med blødt, men fast bid: Økologisk Tubi’s saltlakrids fra TerraSana er små lakridsstykker på basis af sort sukkerrørsmelasse med 2 % lakridsrodekstrakt.

Hvad der gør salt lakrids salt

I Nordeuropa står saltlakrids som regel for salmiak, altså ammoniumklorid, der bidrager med den skarpe, næsten bidende tone. Denne går en anden vej: Den indeholder ganske enkelt mere salt. Saltmængden fremgår af næringsindholdstabellen i produktdetaljerne, og saltet møder en betydelig mængde sukker – netop af det samspil opstår pointen. Effekten er mindre skarp end ved salmiaklakrids og bliver tættere på melassens karameltone.

Melasse i stedet for glukosesirup

Første ingrediens er sort sukkerrørsmelasse, ikke sirup. Melasse er den mørke, seje rest fra sukkerfremstillingen, som bliver tilbage efter udkrystalliseringen; den smager maltet, mineralsk og let bittert. Dertil kommer hvedemel til den tyggeklare struktur, sukkerroesirup, salt, 2 % lakridsrodekstrakt fra Syditalien og anisolie. På grund af hvedemelet er Tubi’s ikke glutenfri.

Hvor lakridsroden kommer fra

Lakridsrod er en staude, hvis rødder når op til en meter ned; til ekstraktet findeles de, koges ud, og saften dampes ind, indtil en næsten sort masse er tilbage. TerraSana henter det hos specialister i Syditalien, hvor Calabrien i århundreder har været kendt for dette håndværk. Pakken opbevares bedst tørt, mørkt og lufttæt – ellers trækker lakrids fugt til sig og klistrer.

Hvem der står bag TerraSana

TerraSana er en hollandsk familievirksomhed, som for omkring fire årtier siden begyndte som enmandsvirksomhed på et loftsværelse og i dag fører over 400 produkter – japansk, middelhavs- og asiatisk køkken, omkring 97 % af dem veganske. Huset formulerer sin ambition kort: ingenting i, som ikke hører hjemme der. Økologikontrollen ligger hos den hollandske myndighed Skal, fødevaresikkerheden er BRC-certificeret, og siden 2024 bærer TerraSana B-Corp-certificeringen.

En slikvare med seks ingredienser, hvoraf den første er melasse: Der gør vi plads på hylden.