TerraSana Økologisk umepasta med shiso, 250 g

Salt, syrlig, uforvekslelig: Økologisk umepasta er en puré af nedlagte japanske umefrugter, forfinet med umesu og shisoblade.

Ume er ingen blomme

Betegnelsen japansk abrikos rammer bedre end den udbredte oversættelse blomme: Prunus mume står botanisk mellem abrikos og blomme og høstes i Japan grøn og hård. Rå er frugten uspiseligt syrlig. Først saltningen gør den til det, man kender: Frugterne lægges i salt, trækker væske og fermenterer over uger, hvor frugtens citronsyre møder saltet.

Hvad umesu og shiso bidrager med

Umesu er den lage, der opstår ved saltningen – ofte kaldt umeeddike, selv om den ikke er eddike, da der ikke sker nogen eddikesyregæring. Til den tilsættes røde shisoblade, en slægtning til mynte og basilikum; de farver lagen dybrød og bringer en anisagtig, urteagtig note med. Begge dele giver tilsammen pastaen: frugtmos plus lage, intet andet.

Doser sparsomt

Med 14 g salt pr. 100 g er pastaen en intensiv krydring og intet tilbehør – en knivspids rækker til en dressing, en halv teskefuld til en nudelsauce. Dens kombination af syre og salt erstatter i mange opskrifter to ingredienser på én gang: Man behøver hverken citron eller ekstra salt.

TerraSana: fra loftsværelse til 400 produkter

TerraSana begyndte for omkring fyrre år siden på et loftsværelse i Holland. Grundlæggeren Kees, søn af en kolonialhandler, gjorde det til en familievirksomhed med i dag over 400 produkter; omkring 97 % af sortimentet er vegansk. Partnerne er bevidst valgt små og lokale, ofte virksomheder, der har drevet deres håndværk i generationer. Økologikvaliteten kontrolleres af den hollandske myndighed Skal, huset er BRC-certificeret, og siden 2024 er TerraSana B Corp.

En krydderpasta af frugt og salt, intet andet: Netop det leder vi efter.