Vivani Øko lys chokolade 37% ædelkakao, 80 g

Lys chokolade er den sværeste disciplin: der er intet, en svag kakao kunne gemme sig bag. Edel Vollmilch fra VIVANI tager udfordringen op med 37 procent kakao og 25 procent mælkebestanddele – og en ingrediensliste, der slutter ved seks poster.

37 procent kakao i en lys chokolade

Standarden for lys chokolade ligger på omkring 30 procent, og lovkravet er endda kun 25. 37 procent forskyder forholdet mærkbart: kakaoen bærer i stedet for blot at give farve, og sødmen bliver i baggrunden. Samtidig sørger 25 procent mælkebestanddele fra sødmælks- og skummetmælkspulver for den cremede smeltning, man forventer af en lys chokolade. Netop den balance er pointen ved denne plade.

Kakaoen er ædelkakao fra Den Dominikanske Republik, ifølge VIVANI verdens førende økologiske kakaoland; Santo Domingo-området giver Editione Grande-serien dens navn. Kakaosmør og kakaomasse bærer desuden Rainforest Alliance-mærket. Der aromatiseres udelukkende med ægte bourbonvaniljeekstrakt.

Hvad der mangler

Intet lecithin, ingen palmeolie, intet tilsat salt, ingen aromaer ud over vaniljen. Kakaosmørret holder massen sammen alene – ved en lys chokolade er det usædvanligt, fordi emulgatoren dér letter forarbejdningen betydeligt. Netop derfor har vi valgt pladen til vores sortiment. På grund af mælkebestanddelene er den vegetarisk, men hverken vegansk eller laktosefri.

VIVANI og EcoFinia GmbH

Bag mærket står EcoFinia GmbH og med den Andreas Meyer, udlært bagersvend og uddannet ernæringsvidenskabsmand fra det westfalske Sauerland. VIVANI har eksisteret siden år 2000 og fås i dag i over 50 lande. Rårørsukkeret kommer fra Brasilien og Colombia og er certificeret efter henholdsvis IBD EcoSocial, IBD Fairtrade og KRAV. Emballagefolien er en NatureFlex-folie af træfibre fra certificeret skovbrug og dermed ikke plast; papiromslag og æske er FSC-MIX-certificeret og trykt med mineraloliefri tryksværte.

Sådan smager den bedst

Ved stuetemperatur og langsomt på tungen – ved en lys chokolade med høj kakaoandel kommer kakaonoten først efter det første mælkede indtryk. Til kaffe passer den, til et glas mælk næsten for godt. Til bagning kan den bruges, men den smelter mere følsomt end en mørk chokolade på grund af den høje mælkeandel.