Vivani Øko mørk chokolade 100% kakao blodappelsin, 90 g

Tre ingredienser kommer direkte fra kakaobønnen, den fjerde er en dråbe æterisk blodappelsinolie: 0,4 procent. Edel Bitter Blutorange fra VIVANI er en Demeter-plade med 100 procent kakao i det flade Edizione Grande-format – og dermed måske den mest puristiske chokolade i sortimentet.

100 procent kakao, intet tilsat sukker

Kakaomasse, kakaosmør og kakaopulver – mere er der ikke i pladen. Sukkerindholdet ligger på 0,2 g pr. 100 g, og den regnes dermed som sukkerfri. Tilbage bliver kakaoen i ren form: først ristearoma, derefter en dyb, tør bitterhed, så eftersmagen. Netop dér sætter blodappelsinolien ind: én enkelt dråbe rækker til at sætte en frugtig spids i en aroma, der ellers forløber meget lige ud. Æterisk olie er ikke en aroma-erstatning, men presseudtrækket fra skallen – og virker tilsvarende intenst selv i mindste mængde.

Formelt hedder produktet ikke chokolade, men ædelkakao-tilberedning: den tyske kakaoforordning knytter betegnelsen chokolade til et sukkertilsætning, som ikke findes her. Pladen er vegansk og uden tilsat salt; palmeolie og lecithin optræder heller ikke.

Demeter-linjen: tre fincaer, sporbar, bean to bar

Ædelkakaoen til VIVANIs Demeter-linje kommer ifølge producenten fra tre fincaer i Den Dominikanske Republik og er fuldt sporbar. Ristning og formaling af bønnerne foregår i eget hus – det er, hvad begrebet bean to bar betyder: producenten forarbejder selv bønnen i stedet for at købe færdig overtrækschokolade. Demeter er ikke et andet økomærke, men det strengere trin: biodynamisk landbrug arbejder med lukkede bedriftskredsløb og egne præparater og går i sine krav ud over EU's økologiforordning. Netop den slags gennemsigtige forsyningskæder leder vi efter til vores sortiment.

Sådan nyder du den bedst

Servér ved stuetemperatur, og lad et stykke smelte langsomt på tungen – tygger man, får man kun bitterheden. Til espresso passer den, til en kraftig rødvin lige så. Kommer du fra 70-procents plader, begynder du bedst med et lille stykke: 100 procent er en anden kategori.

VIVANI og EcoFinia GmbH

Bag mærket står EcoFinia GmbH og med den Andreas Meyer, udlært bagersvend og uddannet ernæringsvidenskabsmand fra det westfalske Sauerland. VIVANI har eksisteret siden år 2000 og fås i dag i over 50 lande. Denne sort hører til mærkets Demeter-linje. Emballagefolien er en NatureFlex-folie af træfibre fra certificeret skovbrug og dermed ikke plast; papiromslag og æske er FSC-MIX-certificeret og trykt med mineraloliefri tryksværte.