Vivani Øko Whole Cocoa Fruit chokolade med kakaofrugt-flager, 80 g

Tre ingredienser, og alle tre stammer fra den samme frugt: kakaomasse, kakaofrugt-flager og kakaosmør. Intet rørsukker, intet roesukker – sødmen kommer fra pulpen, det frugtkød, som kakaobønnerne ligger i.

Hvad kakaofrugt-flager er

Ved klassisk kakaodyrkning bruges kun bønnen. En del af pulpen bruges til fermenteringen, resten bliver tilbage på farmen. Netop den overskydende pulp forarbejdes her videre: i Ghana presser mobile, solardrevne anlæg den friske pulp direkte efter høsten, viderebearbejdningen sker på en nærliggende fabrik, og tørringen til flager foregår i Tyskland. 27 procent af disse flager sidder i pladen – de bringer en frugtig sødme med, som ellers ikke findes i nogen chokolade.

100 procent kakaobestanddele, men ikke bitter som 100 procent kakao

På papiret består pladen af 100 procent kakaobestanddele. Den smager alligevel ikke som en 100-procents plade, fordi flagerne udgør en god del af massen og bringer deres egen syre og sødme med. Resultatet ligger smagsmæssigt tættere på en mørk chokolade med frugtnote end på ren kakaomasse. Vegansk er den under alle omstændigheder, og palmeolie og tilsat salt optræder ikke.

Hvorfor vi kan lide den

Fordi der her bruges en råvare, som ellers bliver liggende, og fordi det giver kakaobønderne en ekstra indtægt, som ifølge pulpforarbejderen Koa udbetales allerede på produktionsdagen. Til vores sortiment har vi valgt pladen, fordi den gør en idé smagbar i stedet for blot at påstå den.

VIVANI og EcoFinia GmbH

Bag mærket står EcoFinia GmbH og med den Andreas Meyer, udlært bagersvend og uddannet ernæringsvidenskabsmand fra det westfalske Sauerland. VIVANI har eksisteret siden år 2000 og fås i dag i over 50 lande. Kakaomasse og kakaosmør stammer fra Den Dominikanske Republik, kakaofrugt-flagerne fra Ghana. Emballagefolien er en NatureFlex-folie af træfibre fra certificeret skovbrug og dermed ikke plast; papiromslag og æske er FSC-MIX-certificeret og trykt med mineraloliefri tryksværte.

Opbevaring

Køligt og tørt ved 15 til 18 grader. Lad den kort komme op på stuetemperatur inden servering, så træder frugtnoten tydeligere frem.