Vivani Økologisk mørk chokolade med chili, 70 % kakao

Økologisk mørk chokolade med chili, 70 % kakao

En mørk plade med mindst 70 procent kakao og 0,25 procent tørret chili. Fire ingredienser: kakaomasse, rårørsukker, kakaosmør og chili. Ingen lecithin, ingen aromaer, ingen vanilje – hos Vivani er det en linje, ikke et tilfælde.

Hvor stærk er den?

0,25 procent lyder af lidt, men ved chili er det mærkbart. Styrken kommer forsinket: først kakao, stram og let frugtig, derefter en varme i eftersmagen, som langsomt klinger af. Den brænder ikke, men undgår man styrke helt, skal man lade den stå.

Chili og kakao

Kombinationen er den ældre form: I Mesoamerika drak man i århundreder kakao bittert og krydret, med chili frem for sukker. Sød blev chokoladen først i Europa. Pladen ligger dermed tættere på oprindelsen end nogen mælkechokolade.

Næringsindhold pr. 100 g

2473 kJ / 591 kcal, 46 g fedt, heraf 28 g mættede fedtsyrer, 33 g kulhydrat, heraf 28 g sukker, 8,1 g protein og 0,01 g salt. Fedtet kommer fra kakaosmør og kakaomasse; den høje andel mættede fedtsyrer er normal ved kakao. Et ribbe på cirka 8 g indeholder omkring 2,2 g sukker.

Ingredienser og allergener

Rårørsukker er det eneste sødemiddel, kakaosmør det eneste tilsatte fedt, og pladen er vegansk. Den kan indeholde spor af nødder, mælk og gluten, da andre varianter fremstilles samme sted.

Opbevaring

Opbevares tørt og beskyttet mod varme, helst mellem 15 og 18 °C. I køleskabet danner chokolade et gråt fedtslør: ikke fordærv, men glans og smeltning lider.

Hvad den passer til

Ren til espresso, kraftig rødvin eller portvin. I køkkenet kan et par ribber smeltes i chili con carne eller en bønneragout: Det giver dybde uden at smage af chokolade. Opløst i varm mælk bliver den til en drikkechokolade med varme i eftersmagen.

Fire ingredienser, ingen lecithin, ingen vaniljearoma: Derfor fører vi pladen hos greenist. Begge dele er næsten altid med i mørk chokolade for at glatte kakaoen ud – her smager man den, som den er.