Vivani Øko mørk chokolade 62% karamel og havsalt, 80 g

Intet krystalsukker, ingen sødestoffer, ingen lecithin – ingredienslisten på denne plade har fem poster, og én af dem gør hele forskellen: malede dadler med 17 procent. De leverer al sødmen til et kakaoindhold på 80 procent og bringer samtidig en karamelliseret aroma med, som intet raffineret sukker rammer på samme måde.

80 procent kakao, sødet alene med malede dadler

Basen er kakaomasse med 43 procent, kakaosmør og kakaopulver, dertil ægte bourbonvanilje. Resten er dadler, uraffinerede og fint malede. Smagsmæssigt er det ikke en erstatning for sukker, men en anden kategori: sødmen sætter ind senere, bærer en let frugtsyre og glider over i en mørk karameltone, mens den kraftige kakaobitterhed løber igennem. Synes du ellers, at 80-procents plader er for strænge, finder du her den blødere vej – uden at kakaoen mister karakter.

Næringstabellen afspejler det: 13 g sukker pr. 100 g stammer udelukkende fra frugten, dertil 14,2 g kostfibre pr. 100 g. Formelt hedder produktet derfor ikke chokolade, men „kakaotilberedning med malede dadler“ – den tyske kakaoforordning knytter betegnelsen chokolade til et sukkertilsætning, som her simpelthen ikke findes.

Hvor kakaoen og dadlerne kommer fra

VIVANI arbejder med definerede oprindelsesråvarer og lægger dem åbent frem: kakaoen kommer fra Den Dominikanske Republik – Trinitario fra Santo Domingo-området – samt fra Bocas del Toro i Panama, hvor en hybrid af Criollo, Trinitario og Forastero dyrkes. De malede dadler kommer i økologisk kvalitet fra Saudi-Arabien. Bemærkelsesværdigt er det, der mangler: lecithin. Næsten enhver plade på hylden indeholder soja- eller solsikkelecithin som emulgator – her klarer kakaosmørret opgaven alene. Netop den slags ingredienslister leder vi efter til vores sortiment.

VIVANI: fra en idé i Sauerland

Bag VIVANI står EcoFinia GmbH og med den Andreas Meyer, udlært bagersvend og uddannet ernæringsvidenskabsmand fra det westfalske Sauerland. Mærket har eksisteret siden år 2000 og findes i dag i over 50 lande. På pladerne optræder skiftende kunstværker – motivet til denne sort stammer fra kunstneren Ute Drescher. Emballagen er ikke kun køn: folien er en NatureFlex-folie af træfibre fra certificeret skovbrug og dermed ikke plast, mens papiromslag og æske er FSC-MIX-certificeret og trykt med mineraloliefri tryksværte.

Sådan nyder du pladen bedst

Servér ved stuetemperatur, ikke direkte fra køleskabet – kold forbliver daddelaromaen tavs. Lad et stykke smelte på tungen i stedet for at tygge, så kommer karameltonen efter kakaoen. Den passer fremragende til espresso og lige så godt til en kraftig sort te.