Alce Nero Økologisk fuldkorns-durumsemulje Senatore Cappelli, stenkværnet, 500g

Alce Nero stenkværnet økologisk fuldkorns-durumsemulje males af Senatore Cappelli, en historisk italiensk durumhvedesort. Stenkværningen giver en uregelmæssig kornstørrelse med hele kornet – ideel til hjemmelavet pasta og kraftigt brød med kraftig kornkarakter.

Senatore Cappelli: en durumhvede med historie

Sorten går tilbage til begyndelsen af 1900-tallet. Dengang begyndte landbrugsforskeren Nazareno Strampelli forædlingsforsøg på marker, som Marchese Cappelli stillede til rådighed, og udvalgte deraf såkaldte „sementi elette“, udvalgte frø. En af dem fik markisens navn: Senatore Cappelli. Til denne semulje bruger Alce Nero udelukkende italiensk Cappelli-durumhvede, og den pakkes i Spoleto i Umbrien.

Fuldkorn, stenkværnet, med naturligt højt indhold af kostfibre.

Durumsemulje fra stenkværn: kornstørrelse og brug

Ved stenkværning males hele kornet med kim og yderlag; der opstår ikke en ensartet, men en uregelmæssig kornstørrelse – „semola integrale“. Med 9 g kostfibre pr. 100 g har semuljen et højt indhold af kostfibre. I køkkenet egner den sig især til frisk pasta af semulje og vand, helt uden æg: Orecchiette, cavatelli eller trofie kan formes i hånden. I brøddej, blandet med hvedemel, giver den en gylden krumme og kraftig smag, og også focaccia og grissini får glæde af det grove korn.

Alce Nero og Cappelli-hveden

Alce Nero blev grundlagt i 1978 af italienske økologiske landmænd og forener i dag over 1.000 landmænd i Italien. Cappelli-durumhvede spiller en særlig rolle i sortimentet, fra semulje over spaghettoni og rigatoni til babypasta. Hos greenist har vi omhyggeligt udvalgt fuldkornssemuljen, fordi den forener en gammel sort, hele kornet og traditionel stenkværning.