Alce Nero Økologisk granuleret grøntsagsbouillon uden gærekstrakt

En granuleret grøntsagsbouillon uden gærekstrakt er sjældnere, end man tror – og smager anderledes. Opløser man denne her første gang, mærker man straks, at krydderkraften kommer fra grøntsager og ikke fra en forstærker.

Hvad gærekstrakt gør i en bouillon

Gærekstrakt er ingen hemmelighed, men håndværk: gærceller nedbrydes, så deres indhold frigøres – heriblandt fri glutaminsyre, som bærer umami-indtrykket. Derfor smager bouillon med gærekstrakt så karakteristisk rund og straks „færdig“. Udelader man den, skal smagen komme et andet sted fra. Alce Nero løser det med selve grøntsagsmængden og krydderiblandingen. Resultatet er mindre ensartet og smager mere af grøntsager – er man vant til den industrielle rundhed, skal man bruge et par forsøg.

Syv grøntsager og fire krydderier

I blandingen er der ifølge producenten løg, gulerod, selleri, kartoffel og tomat samt gurkemeje, muskat, basilikum og persille. Grøntsagerne tørres skånsomt og granuleres fint. Den finkornethed er mere end kosmetik: den gør, at granulatet kan doseres ensartet og opløses hurtigt i varmt vand uden at klumpe.

Ikke kun bouillon

Den oplagte anvendelse er bouillonen selv. Mere interessant er den direkte irøring: en teskefuld i risottoen, i en tomatsauce, i kartoffelmos, i en grøntsagspande eller i en dellemasse. Fordi granulatet er tørt, kan det doseres som et krydderi og bringer salt og grøntsagstone med i ét greb. Til saucer, der koges ind, er det bedst at starte tilbageholdende og smage til til sidst.

Alce Nero, og hvorfor bouillonen står hos os

Alce Nero er et italiensk andelsselskab af økologiske landmænd, opstået i 1978 i Emilia-Romagna – altså ud af landbruget og ikke ud af handelen. Bouillonen fremstilles i Italien. Hos greenist kan vi godt lide netop det ved denne slags produkt, som andre ville se som en ulempe: den er ikke optimeret til maksimal krydderkraft, men til en kort liste af rigtige råvarer.